طريقة تحضير الخميرة الطبيعية في البيت بسهولة وبدون مواد كيميائية ، والتي تُسمى أيضًا بادئة الساوردو (Sourdough Starter)، تعتمد على مزج بسيط بين الدقيق والماء، ثم ترك المزيج ليختمر تدريجيًا بفعل الخمائر والبكتيريا النافعة التي تتواجد طبيعيًا في الهواء والدقيق.
، والتي تُسمى أيضًا بادئة الساوردو (Sourdough Starter)، تعتمد على مزج بسيط بين الدقيق والماء، ثم ترك المزيج ليختمر تدريجيًا بفعل الخمائر والبكتيريا النافعة التي تتواجد طبيعيًا في الهواء والدقيق.
وبالتالي، تستخدم هذه الخميرة كبديل طبيعي وصحي للخميرة التجارية في تحضير الخبز.
علاوة على ذلك، تعود هذه الطريقة إلى أقدم أساليب التخمير، وهي تمنح الخبز نكهة فريدة وقوامًا مميزًا.
بالإضافة إلى ذلك، يستطيع الجميع تجربة هذه الوصفة بسهولة في المنزل، كما أن التخمير الطبيعي يحسن من جودة الخبز ويجعله أسهل للهضم.
✨ لذلك، أنصحك بتجربة وصفتي لخبز الساوردو باستخدام الخميرة الطبيعية، وتمتّعي بطعم غني وصحي!
خطوات صنع طريقة تحضير الخميرة الطبيعية في البيت بسهولة وبدون مواد كيميائية:
اولاً: اليوم الاول
- في وعاء، اخلطي 50 غرام من الدقيق القمح الكامل مع 50 غرام من الماء.
- غطي الوعاء بمنديل ورقي بطريقة محكمة، واتركيه في مكان دافئ لمدة يومين.
ثانياً: اليوم الثالث
- اضيفي إلى الخليط 50 من غرام دقيق و 50 من غرام ماء.
- امزجي جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم أعيدي تغطيته واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24ساعة
ثالثاً: اليوم الرابع
- في نفس الوعاء اضيفي إلى الخليط 30 غرام دقيق و 30 غرام ماء.
- اخلطي المكونات جيدًا، ثم غطّي الوعاء وأغلقيه بإحكام.
- اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
رابعاً: اليوم الخامس
- تكون بادئة الساوردو (الخميرة الطبيعية) جاهزة للإستخدام في تحضير خبز الساوردو.
طريقة تخزين بادئة الساوردو (Starter):
- افردي الخميرة على ورق زبدة بحيث تكون طبقة رقيقة.
- دعيها لتجف في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا (حسب درجة حرارة المكان).
- بعد أن تجف تمامًا، خزّنيها في مكان جاف و دافئ لحين الإستخدام.
فيديو
نصائح لإنجاح الخميرة الطبيعية في البيت (الساوردو ستارتر):
1- اختاري دقيق جيد النوعية:
في البداية، إستخدمي دقيق قمح كامل لأنه يحتوي على إنزيمات و خمائر طبيعية تساعد على بدء التخمير بشكل أسرع.
2- استخدمي ماء خالٍ من الكلور:
الماء المفلتر أو ماء مغلي ومبرد أفضل من ماء الصنبور، لأن الكلور الموجود في الماء قد يقتل الخمائر والبكتيريا الطبيعية.
3- درجة الحرارة مهمة:
توضع الخميرة في مكان دافئ (حوالي 22–26°C). الجو البارد يُبطئ التخمير، و الجو الحار جدًا قد يضر بالبكتيريا النافعة.
4- استمري بالتغذية اليومية:
تغذية البادئة يوميًا (بإضافة دقيق وماء) تحافظ على نشاطها وتُعزز نمو الخمائر الطبيعية.
5- استخدمي أوعية زجاجية أو فخارية:
تجنبي الأوعية المعدنية لأنها قد تتفاعل مع الأحماض الناتجة عن التخمير.
6- علامات نجاح الخميرة الطبيعية في البيت:
- ظهور فقاعات على السطح.
- رائحة خفيفة حامضية تشبه اللبن أو الزبادي.
- زيادة في الحجم بعد التغذية.
- نسيج رغوي وخفيف عند التقليب.
7- تخلصي من الجزء العلوي عند الحاجة:
أحيانًا تظهر طبقة مائية على السطح تُسمى “Hooch”، وهي علامة على أن الخميرة جائعة. قومي بتحريكها أو تخلصي من جزء منها وأطعميها من جديد.
8- الصبر مفتاح النجاح:
الخميرة الطبيعية تحتاج وقتًا لتقوى وتصبح جاهزة. لا تقلقي إذا لم تري نتائج سريعة في أول يومين، فبعضها يحتاج من 5 إلى 7 أيام لتصل إلى نشاط كامل.
9- احرصي على النظافة:
نظّفي الأدوات والوعاء جيدًا دائماً، فالخميرة الطبيعية حساسة لأي تلوث.
10- دوني ملاحظاتك:
تابعي تطور الخميرة وسجلي ملاحظاتك يومًا بيوم لتعرفي ما يناسب بيئتك ودرجة الحرارة.
مميزات طريقة تحضير الخميرة الطبيعية:
- تعطي الخبز نكهة حامضية فريدة وطبيعية.
- تساهم في هضم الجلوتين والنشويات بشكل أفضل.
- تجعل الخبز أطول عمرًا دون أن يفسد بسرعة.
- تحتوي على بكتيريا مفيدة تساهم في تعزيز القيمة الغذائية للخبز.
مكونات الخميرة الطبيعية:
- دقيق (يفضل في البداية دقيق القمح الكامل لأنه غني بالخمائر الطبيعية)
- ماء (يفضل أن يكون مفلترًا أو خاليًا من الكلور)
كيف تعمل الخميرة الطبيعية؟
- عند خلط الدقيق و الماء و تركهما في مكان دافئ، تبدأ الخمائر و البكتيريا الموجودة في البيئة المحيطة بالنمو و التفاعل، مكوّنة فقاعات هواء (ثاني أكسيد الكربون)، و هي ما يجعل العجينة ترتفع بشكل طبيعي.
استخدام الخميرة الطبيعية في المخبوزات:
تُعد الخميرة الطبيعية خيارًا ممتازًا لتحضير المخبوزات بطريقة صحية ولذيذة. على عكس الخميرة التجارية، تمنح الخميرة الطبيعية العجين نكهة أعمق وقوامًا أكثر مرونة وهشاشة بفضل التخمير البطيء والطبيعي.
عند استخدامها في الخبز، تحتاج الخميرة الطبيعية إلى وقت أطول للتخمير، لكن النتيجة تستحق الانتظار. فهي تساعد في تحسين الهضم، وتعزز من القيمة الغذائية للمخبوزات بفضل البكتيريا النافعة التي تحتويها.
عند الاستبدال، يمكنك استخدام نفس كمية الخميرة الطبيعية تقريبًا بدلاً من الخميرة الجافة، لكن تذكّر تعديل وقت التخمير حسب نشاط الخميرة ودرجة حرارة المكان.
واحدة من أهم النصائح عند استخدام الخميرة الطبيعية: اختبر العجين بالصبر، ولا تتعجل الخَبز قبل أن يختمر تمامًا ويصبح خفيفًا ومليئًا بالفقاعات.
