عجينة الباف باستري بطريقة سهلة، اكتشفوا طريقة عمل بسكويت الباف باستري المقرمش بطريقة سهلة وسريعة!
إذا كنتم من عشاق الحلويات المقرمشة والخفيفة، فبسكويت الباف باستري هو الخيار المثالي لكم. يتميز هذا البسكويت بطبقاته الهشة وطعمه الغني بالزبدة، ويمكن تحضيره بحشوات متنوعة أو ببساطة مع السكر فقط. في هذه الوصفة، نشارككم طريقة عمل بسكويت “بالمييه” الشهير بخطوات واضحة وسهلة للمبتدئين، مع نصائح لضمان أفضل نتيجة كل مرة. تابعوا القراءة لتتعلموا كيف تصنعون هذا البسكويت الفرنسي الكلاسيكي في المنزل!
للحصول على المزيد من وصفات المخبوزات، جرّبوا وصفاتي طريقة عمل البريوش في المنزل، خبزة بوب اوفر بالجبنة.
مقادير عجينة الباف باستري بطريقة سهلة
المقادير:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 227 جرام زبدة باردة مبشورة
- 7-5 ملاعق ماء بارد وثلج (حسب الحاجة)
طريقة عمل العجينة
1-في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع السكرو الملح جيدا
2-نضيف الزبدة المبشورة تدريجيًا ونقلبها مع المزيج حتى تتوزع جيدًا.
3- نبدأ بإضافة الماء المثلج ملعقة بملعقة مع العجن الخفيف، فقط حتى تتشكل العجينة. لا نعجن كثيرًا حتى نحافظ على قطع الزبدة داخل العجينة.
4-نغلف العجينة بالبلاستيك الغذائي، نفردها قليلًا، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
5-بعد التبريد، نفرد العجينة على شكل مستطيل ونقوم بطيها على ثلاث طبقات (كما نطوي الورق). نكرر هذه الخطوة عدة مرات، مع فرد العجينة وطيها في كل مرة.
6-نغلف العجينة مرة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى ترتاح.
7-الآن العجينة جاهزة للاستخدام. نفردها على شكل مستطيل، نقطّعها إلى شرائح، ثم نلفها للحصول على الشكل التقليدي للباف باستري.
8-نفرد عجينة الباف باستري على شكل مستطيل، ثم نقطعها إلى شرائح متساوية. بعد ذلك، نلف كل شريحة للحصول على الشكل التقليدي للبسكويت، أو نشكّلها حسب الرغبة.
9-نرتب القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة وأخرى حتى تتمدد بحرية أثناء الخبز. يُدهن الوجه بالقليل من الحليب، ثم يُرش بالسكر لإضافة طبقة ذهبية مقرمشة.
10-تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 210 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
فيديو:
نصائح لإنجاح عجينة الباف باستري:
1-استخدمي زبدة باردة جدًا:
الزبدة يجب أن تكون باردة ومتماسكة، ويفضل أن تُبشر أو تُقطع مكعبات صغيرة. هذا يساعد في توزيعها داخل العجينة دون أن تذوب بسرعة.
2-عدم المبالغة في العجن:
الهدف هو دمج المكونات فقط دون إذابة الزبدة. كلما بقيت قطع الزبدة واضحة في العجين، حصلتِ على طبقات أكثر هشاشة وانتفاخًا عند الخَبز.
3-استخدام ماء بارد جدًا:
الماء المثلج ضروري للحفاظ على برودة العجينة ومنع الزبدة من الذوبان أثناء التحضير.
4-تبريد العجينة بين كل مرحلة:
بعد كل طيّ وفرد، يجب تبريد العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لضمان تماسكها ومنع الزبدة من الخروج أثناء الخبز.
5-فرد العجينة برفق:
عند الفرد، تجنبي الضغط الزائد حتى لا تذوب الزبدة. استخدمي النشابة بحذر وبحركات خفيفة.
6-تجنبي العمل في بيئة دافئة:
حرارة الجو تسرّع من ذوبان الزبدة. إن أمكن، اشتغلي في مطبخ بارد أو ضعي أدواتك في الثلاجة قبل الاستخدام.
7-اختاري سطح عمل بارد:
مثل الرخام أو السطح المعدني، فهو يساعد على بقاء الزبدة باردة أثناء الفرد.
8-لا تفرطي في استخدام الدقيق عند الفرد:
استخدمي أقل كمية ممكنة لتجنب تغيير قوام العجينة.
9-تغليف جيد للعجينة:
احرصي على تغليف العجينة جيدًا بالبلاستيك الغذائي عند التبريد حتى لا تجف.
10-خبز العجينة على حرارة عالية:
للحصول على انتفاخ مثالي، تُخبز عجينة الباف في فرن ساخن مسبقًا (200-220 درجة مئوية)، مما يساعد على تبخّر الزبدة بسرعة وتكوين الطبقات الهشة.
