تُعد كوكيز البندق الهشة من أشهر الحلويات المنزلية التي يكثر البحث عنها لمحبي وصفات البندق السهلة والناجحة.
تتميز هذه الوصفة بقوام هش يذوب في الفم، وحشوة بندق غنية تمنحها نكهة متوازنة ومحببة للجميع.
تعتمد طريقة عمل كوكيز البندق الهشة على مكونات بسيطة وخطوات واضحة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتقديم مع القهوة أو في مناسبات الضيافة الخفيفة، كما تناسب التحضير المسبق والتخزين لفترة قصيرة دون أن تفقد طراوتها.
هذه أهم المكونات التي تحتاجينها لتحضير كوكيز البندق الهشة
تعتمد هذه الوصفة على مكونات بسيطة ولكنها متوازنة، تمنحك حلوى ناعمة من الداخل، ذهبية من الخارج، وغنية بنكهة البندق والفانيليا.
الدقيق
يشكّل الأساس البنيوي للوصفة، ويمنح العجينة تماسكها المثالي دون أن تكون قاسية. استخدام دقيق متعدد الاستعمالات يساعد على الحصول على قوام هش ومتوازن.
الزبدة
تُضفي نعومة واضحة على العجينة، وتمنح الأصابع قوامًا رمليًا يذوب في الفم، إضافة إلى نكهة غنية لا يمكن الاستغناء عنها في هذا النوع من الحلويات.
الزبادي الطبيعي
سرّ القوام الطري في هذه الوصفة، إذ يوازن الدهون في الزبدة، ويمنح العجينة رطوبة خفيفة تجعلها سهلة الفرد والتشكيل بعد الخَبز.
السكر
يُستخدم بكمية معتدلة ليعطي حلاوة خفيفة غير طاغية، مما يسمح لنكهة البندق والفانيليا بالظهور بوضوح.
صفار البيض
يساعد على ربط المكونات معًا، ويُكسب العجينة لونًا جميلًا وقوامًا ناعمًا عند الخَبز.
البيكنج باودر
يمنح العجينة خفة بسيطة، دون أن تفقد شكلها أثناء الخَبز.
الفانيليا
تعزز النكهة العامة للحلوى، وتكسر أي طعم دهني، خاصة مع البندق.
بياض البيض
العنصر الأساسي في تماسك الحشوة، حيث يمنحها قوامًا خفيفًا ومتجانسًا عند الخفق.
البندق المطحون
نجم الوصفة الحقيقي، يضيف طعمًا غنيًا وقيمة غذائية عالية، ويجعل الحشوة عطرية ومشبعة دون الحاجة لإضافات صناعية.
أصابع البندق الهشة بحشوة ناعمة تذوب في الفم
Equipment
- وعاء للخلط
- مضرب كهربائي أو يدوي
- ملعقة خشبية أو سباتولا
- ورق زبدة
- شوبك (نشّابة)
- قاطع عجينة
المقادير
العجينة
- 2 ½ كوب دقيق متعدد الاستعمالات ( 300 جرام )
- ⅓ كوب زبدة طرية ( 80 جرام )
- ¾ كوب + 2 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي ( 200 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 صفار بيض
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
الحشوة
- 1 بياض بيض
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب بندق مطحون ( 100 جرام )
الخطوات
تحضير العجينة
- ضعي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف الأصابع حتى تحصلي على خليط رملي ناعم.
- أضيفي السكر والبيكنج باودر وامزجي جيدًا.
- أضيفي صفار البيض والزبادي تدريجيًا، ثم أضيفي الفانيليا وامزجي حتى تتكوّن عجينة متماسكة ورطبة.
- غطّي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة
- اخفقي بياض البيض مع السكر والفانيليا باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح الخليط كثيفًا وفاتح اللون.
- أضيفي البندق المطحون وقلّبي برفق حتى يمتزج جيدًا.
- تشكيل الأصابع
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- قطّعي العجينة إلى شرائط مستطيلة.
- ضعي الحشوة على كل شريط ولفّي العجينة حولها بإحكام.
- قطّعي اللفائف إلى أصابع ورتّبيها في صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بينها.
الخَبز والتقديم
- سخّني الفرن مسبقًا على 180° مئوية.
- اخبزي الأصابع لمدة 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
- بعد إخراجها من الفرن، اتركيها تبرد قليلًا، ثم رشيها بالسكر البودرة وقدّميها مع القهوة أو الشاي.
Video
ملاحظات
- احرصي على أن تكون الزبدة طرية وليست مذابة.
- لا تفرطي في العجن لتجنب صلابة العجينة.
- عند فرد العجينة، استخدمي سطح مرشوش بالدقيق لتسهيل العملية.
بدائل نباتية
- استبدلي الزبدة بزبدة نباتية أو زيت جوز الهند بنسبة متساوية.
- يمكن استخدام زبادي نباتي بدل الزبادي الطبيعي للحفاظ على القوام.
بدائل لتقليل السعرات الحرارية
- استبدلي السكر الأبيض بمحلي طبيعي مثل سكر جوز الهند أو ستيفيا (بحسب التعليمات).
- استخدمي نصف كمية الزبدة مع إضافة 1–2 ملعقة كبيرة زيت نباتي خفيف لتقليل الدهون.
طريقة عمل كوكيز البندق الهشة خطوة بخطوة
تحضير العجينة
في البداية، ضعي الدقيق في وعاء واسع ونظيف
ثم أضيفي الزبدة وابدئي بفركها مع الدقيق باستخدام أطراف الأصابع حتى يتحول الخليط تدريجيًا إلى قوام رملي ناعم ومتجانس.
بعد ذلك، أضيفي السكر والبيكنج باودر، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوزع بالتساوي داخل الدقيق دون تكتلات.
بعدها مباشرة، أضيفي صفار البيض والزبادي بشكل تدريجي، ومع الاستمرار في الخلط، أضيفي الفانيليا حتى تتجانس المكونات تمامًا.
عند هذه المرحلة، اعجني العجينة بلطف وبحركات خفيفة فقط، لأن العجن الزائد قد يجعل القوام قاسيًا بعد الخَبز.
أخيرًا، غطّي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، لأن هذه الخطوة تساعد على تماسكها وتسهل فردها لاحقًا.
تحضير حشوة البندق
أثناء ارتياح العجينة، ضعي بياض البيض في وعاء جاف تمامًا، ثم أضيفي السكر والفانيليا وابدئي بالخفق باستخدام المضرب الكهربائي.
استمري في الخفق حتى تحصلي على مزيج كثيف وفاتح اللون، حيث يساهم هذا القوام في تماسك الحشوة أثناء الخَبز.
بعد ذلك، أضيفي البندق المطحون تدريجيًا، ثم قلّبي الخليط برفق باستخدام ملعقة حتى يندمج البندق دون أن يفقد المزيج خفته.
تشكيل كوكيز البندق
بعد أن ترتاح العجينة وتصبح سهلة التعامل، افرديها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تحصلي على طبقة رقيقة ومتساوية السماكة.
ثم قطّعي العجينة إلى شرائط مستطيلة بالحجم المناسب، مع الحرص على توحيد الحجم لضمان نضج متساوٍ.
بعد ذلك، ضعي كمية معتدلة من حشوة البندق على كل شريط، لأن زيادة الحشوة قد تؤدي إلى خروجها أثناء الخَبز.
بعدها، لفّي العجينة حول الحشوة بإحكام ولكن دون ضغط شديد، حتى تحافظ الأصابع على شكلها المنتظم.
أخيرًا، قطّعي اللفائف إلى أصابع متساوية ورتّبيها في صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بينها.
الخَبز والتقديم
في الخطوة الأخيرة، سخّني الفرن مسبقًا على درجة الحرارة المناسبة، لأن الفرن الساخن يساعد على الحصول على لون ذهبي متجانس.
ثم أدخلي الصينية إلى الرف الأوسط واخبزي كوكيز البندق حتى تنضج وتصبح ذهبية من الخارج مع بقاء القوام هشًا من الداخل.
بعد إخراجها من الفرن، اتركي الأصابع تبرد قليلًا، ثم رشّيها بالسكر البودرة وقدّميها مع القهوة أو الشاي للاستمتاع بأفضل طعم.
كيفية التخزين
بعد أن تبرد كوكيز البندق الهشةتمامًا، ضعيها في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على طراوتها.
يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3–4 أيام، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة العالية.
إذا رغبتِ في حفظها لفترة أطول، ضعيها في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق حتى أسبوع.
لتجميد الأصابع، رصّيها في علبة واحدة بطبقات مفصولة بورق زبدة، ويمكن الاحتفاظ بها في الفريزر حتى شهر.
قبل التقديم، أخرجيها من الثلاجة أو الفريزر واتركيها لتعود لدرجة حرارة الغرفة لتستعيد هشاشتها وطعمها الأصلي.
نصائح احترافية لتحضير كوكيز البندق الهشة
استخدمي دقيقًا متعدد الاستعمالات للحصول على عجينة هشّة دون أن تفقد شكلها أثناء الخَبز.
احرصي على درجة حرارة الزبدة؛ يجب أن تكون طرية وليست مذابة.
عند فرد العجينة، استخدمي سطحًا مرشوشًا بالقليل من الدقيق لتجنب الالتصاق.
لا تفرطي في العجن؛ العجن الزائد يجعل الأصابع صلبة بعد الخَبز.
عند خفق بياض البيض للحشوة، تأكدي أن الوعاء جاف وخالي من أي دهون لتثبيت القوام.
ضعي كمية معتدلة من الحشوة داخل العجينة؛ الحشو الزائد قد يؤدي إلى خروجها أثناء الخَبز.
سخّني الفرن مسبقًا لضمان لون ذهبي متساوٍ وقوام هش من الداخل.
بعد الخَبز، اتركي الأصابع تبرد قليلًا قبل رش السكر البودرة لتثبيت الطعم والشكل.
الأسئلة الشائعة حول كوكيز البندق الهشة
نعم، يمكنك استخدام اللوز أو الجوز المطحون، لكن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
نعم، يمكن تجميدها بعد الخَبز في علبة محكمة الإغلاق لفترة تصل إلى شهر، ثم إعادة تسخينها قليلًا قبل التقديم.
اتركيها لتبرد تمامًا، واحفظيها في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
استمتعي بمجموعة وصفات شهية ومميزة
امنحي نفسك لحظة ترف مع تشكيلة من الوصفات اللذيذة والمناسبة لكل الأوقات.
اكتشفي متعة تحضير كوكيز بثلاث مكونات فقط، التي تجمع بين البساطة والطعم الرائع في دقائق معدودة.
تجربة كوكيز اليقطين الطرية ستمنحك إحساسًا دافئًا بنكهات الخريف الغنية والملمس الطري.
أما إذا رغبت في بسكويت سريع التحضير، فإن بسكويت الزبدة في 10 دقائق يقدم لك قوامًا ناعمًا وطعمًا غنيًا، مثالي لتناوله مع الشاي أو القهوة.
