فطائر إيطالية… رائحةٌ تُداعب الحواس
هناك فطائر تُخبَز لتُؤكل… و فطائر تُخبَز لتملأ البيت دفئًا وحياة.
وفطائرنا الإيطالية هي تلك التي تسبقها رائحة البطاطا والدقيق، تتسلّل من المقلاة كخيطٍ من الضوء الذهبي،
وتترك في القلب شعورًا بالحنين والدفء، يشبه صباح شتوي هادئ ومشرق.
هذه الوصفة سهلة، هشة، ومقرمشة…
وتعتمد على قوام البطاطا الطري وطراوة العجينة لتمنحك فطائر إيطالية ذائبة في الفم، غنية بالنكهة، وساحرة في كل قضمه.
مكونات فطائر على الطريقة الإيطالية بطريقة مفصلة وجذابة:
البطاطا: تعطي العجينة نعومة ومذاقًا غنيًا، كما تضيف لها رطوبة طبيعية تجعل الفطائر طرية من الداخل ومقرمشة قليلًا من الخارج. البطاطا مصدر جيد للطاقة والنشا الذي يساعد على تحسين ملمس العجينة.
الماء الدافئ: ضروري لتنشيط الخميرة ومساعدة العجينة على التخمير بشكل صحيح. الماء الدافئ يساعد أيضًا على مزج المكونات بشكل متجانس ويجعل العجينة أكثر مرونة وسهولة في العجن.
السكر: يعمل على تغذية الخميرة لتنتفخ العجينة ويضيف لمسة حلاوة خفيفة توازن طعم الفطائر. كما يساعد السكر على الحصول على لون ذهبي جميل أثناء القلي.
الخميرة الفورية: المكون الأساسي لرفع العجينة وجعلها هشة وخفيفة. الخميرة تمنح الفطائر قوامًا ممتازًا ورائحة رائعة أثناء التحضير والقلي.
الدقيق: يمثل قاعدة العجينة وعمودها الفقري. الدقيق هو المسؤول عن تكوين شبكة الغلوتين التي تعطي العجينة تماسكها ومرونتها. اختيار دقيق عالي الجودة يضمن فطائر أكثر طراوة وانتفاخًا.
زيت الزيتون: يضيف نكهة غنية ومميزة على طريقة الفطائر الإيطالية، كما يساعد على منع التصاق العجينة ويجعلها أكثر ليونة أثناء العجن. الزيت أيضًا يعزز القرمشة عند القلي ويضيف لمسة صحية بفضل احتوائه على الدهون المفيدة.
الملح: يبرز النكهات ويوازن طعم الفطائر. الملح مهم أيضًا لتقوية شبكة الغلوتين في العجينة، مما يجعل الفطائر متماسكة لكنها طرية في الوقت نفسه.
الفطائر الإيطالية
Equipment
- وعاء كبير
- وعاء صغير للخميرة
- مقلاة عميقة
- ورق زبدة
المقادير
- 1 حبة متوسطة بطاطا مسلوقة ومبشورة ( 200 غرام )
- 1 ¼ كوب ماء دافئ ( 300 مل )
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
- 3 اكواب دقيق متعدد الاستخدامات ( 360 غرام )
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
الخطوات
- تحضير الخميرة: اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ والسكر واتركيها حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
- تحضير البطاطا: اسلقي البطاطا ثم ابشريها جيدًا.
- خلط العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع خليط الخميرة، ثم أضيفي البطاطا المبشورة، الملح، وزيت الزيتون. اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- العجن والتخمير الأول: اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح طرية ومرنة، ثم ضعيها في وعاء مدهون بالدقيق، غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تشكيل العجينة: قسمّي العجينة إلى كرات متساوية (حوالي 100 غرام لكل كرة)، اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- التشكيل النهائي: شكلي كل كرة على شكل كعكة صغيرة مع ثقب في المنتصف، واتركيها ترتاح لمدة ساعة إضافية.
- القلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
Video
ملاحظات
- احرصي على أن يكون الزيت بدرجة حرارة متوسطة لضمان القلي المثالي.
- يمكن إعادة التسخين في الفرن أو المقلاة للحفاظ على القرمشة.
بدائل نباتية:
- استخدمي زيت نباتي بدل زيت الزيتون إذا رغبتِ في نكهة أخف.
بدائل لتخفيض السعرات الحرارية:
- قللي كمية الزيت عند القلي أو استخدمي الفرن بدلاً من القلي للحصول على فطائر أقل دسمًا.
- استخدمي دقيق كامل الحبة لتحسين القيمة الغذائية وزيادة الألياف.
طريقة عمل فطائر على الطريقة الإيطالية بالتفصيل
تحضير الخميرة:
ابدئي دائمًا بتنشيط الخميرة، فهي سر فطائر خفيفة وهشة. ضعي الخميرة مع القليل من السكر في الماء الدافئ واتركيها جانبًا حتى تبدأ الفقاعات بالظهور. هذه العملية تضمن أن الخميرة نشطة وقادرة على جعل العجينة تنتفخ بشكل مثالي، مما يمنح الفطائر ملمسًا خفيفًا ورائحة مغرية أثناء القلي.
تحضير العجينة:
سلق وبشر البطاطا: قومي بسلق البطاطا حتى تصبح طرية، ثم ابشريها. البطاطا تضيف للعجينة نعومة ورطوبة طبيعية تجعل الفطائر طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
خلط المكونات الجافة والسائلة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع خليط الخميرة، ثم أضيفي البطاطا المبشورة، الملح، وزيت الزيتون. هذه الخطوة تضمن تماسك العجينة بشكل متجانس وانتظام توزيع النكهات.
العجن: اعجني المكونات جيدًا على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح العجينة طرية ومرنة قليلًا وتلتصق قليلاً باليدين. العجن الجيد يقوي شبكة الغلوتين، مما يجعل الفطائر خفيفة ومتماسكة في الوقت نفسه.
التخمير الأول: ضعي العجينة في وعاء مرشوش قليلًا بالدقيق، غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. التخمير يسمح للفطائر بالانتفاخ ويجعلها هشة مع قوام متوازن.
تشكيل الفطائر:
تقسيم العجينة: قومي بتقسيم العجينة إلى قطع متساوية، كل قطعة حوالي حجم كرة صغيرة. هذا يضمن فطائر متساوية في الحجم والقلي بشكل متجانس.
تشكيل الكرات: شكّلي كل قطعة على شكل كرة صغيرة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة. هذه المرحلة تمنح العجينة الوقت لتصبح أكثر ليونة وسهولة في التشكيل النهائي.
تشكيل الكعكة الإيطالية: باستخدام يديك، اضغطي على كل كرة لتشكيل كعكة صغيرة مع عمل ثقب في المنتصف. اتركيها ترتاح لمدة ساعة إضافية. هذا الثقب المميز يساعد على الحصول على القرمشة الذهبية أثناء القلي ويضيف الشكل التقليدي للفطائر الإيطالية.
القلي:
سخّني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة. عند القلي، احرصي على قلب الفطائر حتى تتحمر من جميع الجهات ويكتسب كل جانب اللون الذهبي الشهي. القلي السريع على درجة حرارة مناسبة يحافظ على الرطوبة الداخلية للعجينة ويجعل الفطائر مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل.
كيفية تخزين الفطائر الإيطالية:
التخزين في درجة حرارة الغرفة:
بعد أن تبرد الفطائر تمامًا، يمكن وضعها في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي، والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. هذا يحافظ على نكهتها وقوامها الطري.
التخزين في الثلاجة:
إذا رغبتِ في الاحتفاظ بها لفترة أطول، ضعي الفطائر في علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة، ويمكن أن تبقى صالحة لمدة 3–4 أيام. قبل التقديم، يمكن إعادة تسخينها قليلًا للحفاظ على طراوتها.
التخزين في الفريزر:
لفترة تخزين أطول تصل إلى أسبوعين، يمكن وضع الفطائر في كيس تفريز محكم، مع فصل كل قطعة بورق زبدة لتجنب الالتصاق. عند الرغبة بتناولها، أخرجيها واتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة أو أعيدي تسخينها في الفرن أو المقلاة للحفاظ على القرمشة.
نصائح للحفاظ على الطراوة والقرمشة:
تجنبي ترك الفطائر مكشوفة أو في وعاء غير محكم، لأن ذلك يؤدي إلى جفافها بسرعة. إعادة التسخين في الفرن أو المقلاة يضمن استعادة القرمشة الخارجية مع الحفاظ على الطراوة الداخلية.
نصائح احترافية لتحضير فطائر على الطريقة الإيطالية
اختيار البطاطا المناسبة: استخدمي البطاطا الطرية والنشوية لأنها تمنح العجينة قوامًا خفيفًا وطريًا، وتساعد على الحصول على فطائر هشة ولذيذة.
ضبط درجة حرارة الماء للخميرة: يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا لتفعيل الخميرة دون قتلها. الماء الدافئ يساعد العجينة على التخمير بسرعة ويعطي نتائج متجانسة.
عجن العجينة بشكل جيد: العجن الجيد يقوي شبكة الغلوتين ويجعل الفطائر متماسكة لكنها طرية. احرصي على العجن حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة مع قليل من الالتصاق باليدين.
تخمير العجينة مرتين: التخمر الأول يمنح العجينة القوام والطراوة، والتخمر الثاني بعد تشكيل الكعكات يعطي الفطائر انتفاخًا إضافيًا وقرمشة رائعة عند القلي.
تشكيل الفطائر بعناية: قومي بعمل الثقب في منتصف كل فطيرة بعناية للحفاظ على الشكل التقليدي، وضمان توزيع الحرارة أثناء القلي بشكل متساوي.
استخدام الزيت بدرجة حرارة مناسبة: الزيت الساخن جدًا يحرق الفطائر من الخارج قبل أن تنضج من الداخل، والزيت البارد يجعلها تمتص كمية كبيرة من الزيت. الحرارة المثالية تضمن قشرة ذهبية وداخل طري.
إعادة التسخين بطريقة صحيحة: لإبقاء الفطائر مقرمشة وطريّة عند إعادة التسخين، استخدمي الفرن أو المقلاة بدل الميكروويف، فهذا يحافظ على القرمشة والنكهة الأصلية.
الأسئلة الشائعة:
للحصول على فطائر هشة وخفيفة، احرصي على عجن العجينة جيدًا، وتخميرها مرتين، واستخدام البطاطا النشوية التي تضيف طراوة طبيعية للعجينة.
نعم، يمكن تخزين الفطائر في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة 3–4 أيام، وللتخزين الطويل تصل إلى أسبوعين في الفريزر مع تغليفها جيدًا.
للحفاظ على القرمشة، أعيدي تسخين الفطائر في الفرن أو المقلاة على نار هادئة بدل الميكروويف، فهذا يضمن طراوة الداخل وقرمشة القشرة الخارجية.
دلّلي ذوقك مع أفخم وصفات الإفطار والحلويات الساخنة!
إذا كنتِ من عشّاق المخبوزات الرائعة، فهذه المجموعة هي وجهتك المثالية. نكهات مبتكرة، قوام هش وطري، وتجربة تذوّق تجعل كل صباح أو جلسة قهوة لحظة لا تُنسى.
خبز البريتزل الألماني
استمتعي بخبز البريتزل الألماني الذهبي، هش من الخارج وطري من الداخل. تجربة مثالية للإفطار أو لتقديمه مع الشاي والقهوة، يضيف لمسة ألمانية أصيلة على سفرتك.
خبز هش وطري في المقلاة
حضّري خبزًا طريًا وسريعًا في المقلاة، لا يحتاج للفرن. كل قضمه مليئة بالنعومة والدفء، مثالي لإفطار سريع أو ساندويتشات لذيذة في أي وقت.
وصفة البان كيك الأصلية
استمتعي بالبان كيك الأصلي الهش والذهبي، مع ملمس كريمي وطعم رائع. وصفة بسيطة وسهلة لتبدأي يومك بأجواء منعشة أو لتحضير وجبة فطور عائلية لذيذة ومميزة.
