بسكويت إيطالي سهل جدًا، أليس من المدهش كيف يمكن لقضمة صغيرة أن تعيدك سنوات إلى الوراء؟ إلى أيام كنا ننتظر بفارغ الصبر أن يخرج البسكويت من الفرن، لنأخذه دافئًا ونغمسه في كوب الحليب. هذه الوصفة الكلاسيكية تمنحك نفس المذاق المقرمش والرائحة العطرة، ونفس النكهة الإيطالية الأصيلة التي أحببناها قديمًا. لكنها بخطوات بسيطة تناسب إيقاع حياتك اليوم.
لا تفوّت تجربة وصفاتي الشهية: بسكويت الزبدة الجاهز في 10 دقائق، و البسكويت الإيطالي المحشو بالمربى، و بسكويت الدايجستيف الذي يعشق الشاي!
هذه أهم المكونات التي تحتاجينها لتحضير بسكويت إيطالي سهل جدًا بالتفصيل!
الدقيق الأبيض
يمنح البسكويت قوامه المتماسك والهيكل الأساسي، ليخرج هشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
السكر الأبيض
يضيف الحلاوة المتوازنة ويمنح البسكويت لونًا ذهبيًا لامعًا ورائحة مغرية عند الخبز.
اللوز المحمّص أو النيء
يضفي قرمشة مميزة ونكهة فاخرة غنية بالدهون الصحية والبروتين، مع لمسة من الفخامة الإيطالية.
البيكنج باودر
يساعد على انتفاخ البسكويت قليلًا ليصبح خفيف القوام، ويضمن أن كل قضمة تكون هشة.
البيض الطازج
يربط المكونات معًا ويمنح البسكويت لونًا ذهبيًا دافئًا، إضافة إلى قيمته الغذائية الغنية بالبروتين.
روح اللوز (خلاصة اللوز)
تضيف عطرًا مميزًا ونكهة كلاسيكية مرتبطة بأشهر الحلويات الإيطالية.
بشر قشر الليمون
ينعش النكهة ويضيف لمسة حمضية خفيفة توازن الحلاوة، وتملأ المطبخ برائحة منعشة أثناء الخبز.
بشر قشر البرتقال (يمكن إضافته حسب الرغبة)
يمنح طبقة إضافية من التعقيد في النكهة مع لمسة عطرية دافئة.
بسكويت إيطالي سهل وسريع التحضير – خطوات بسيطة بمذاق رائع
Equipment
- وعاء كبير للخلط
- ملعقة خشبية أو مضرب يدوي لخلط المكونات
- ورق زبدة (لمنع الالتصاق)
المقادير
- 2 كوب دقيق ( 240 جرام )
- ¾ كوب سكر ( 150 جرام )
- ¾ كوب لوز مقطع أو كامل ( 90 جرام )
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 2 بيضة
- ¼ ملعقة صغيرة خلاصة اللوز
- بشر قشر ليمون
- بشر قشر برتقال ( اختياري)
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، اللوز، والبيكنج باودر جيداً معاً.
- أضف البيضتين، بشر قشر الليمون، بشر قشر البرتقال (حسب الرغبة)، وخلاصة اللوز، واخلط حتى تتجانس المكونات.
- اعجن العجينة قليلاً باليد فقط حتى تتماسك وتصبح سهلة التشكيل.
- شكل العجينة على هيئة أسطوانة.
- ضع الأسطوانة في صينية مغطاة بورق زبدة.
- اخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة.
- اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة.
- قطع الأسطوانة إلى شرائح بسكويت حسب الرغبة.
- ضع شرائح البسكويت في صينية الخبز وأعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية لتصبح مقرمشة.
Video
ملاحظات
- يمكن استخدام اللوز كامل أو مقطع، ويمكن تحميصه قليلاً قبل الخلط لإبراز النكهة.
- يفضل استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة لسهولة الخلط.
- للحصول على نكهة غنية، جرب إضافة قليل من الفانيليا بجانب روح اللوز.
- تأكد من ترك البسكويت يبرد قبل التقطيع حتى يحافظ على شكله.
- إذا أردت بسكويت أكثر قرمشة، مدد وقت الخبز الثاني لدقيقتين إضافيتين.
- يمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة للحصول على نكهة شوكولاتة لذيذة.
بدائل نباتية:
البيض: استخدم بديل بيض نباتي جاهز (يوجد في الأسواق) أو يمكنك استخدام 2 ملعقة كبيرة من زيت الكتان المطحون مع 6 ملاعق كبيرة ماء (يترك 5 دقائق حتى يتماسك) كبديل لبيضتين أو 1/2 كوب من مهروس الموز الناضج (يضيف رطوبة ونكهة)بدائل لخفض السعرات:
السكر: استخدم سكر منخفض السعرات مثل إريثريتول (Erythritol) أو ستيفيا بنكهة طبيعية. أو قلل كمية السكر إلى نصف الكمية في الوصفة. الدقيق: استبدل الدقيق الأبيض بدقيق الشوفان المطحون أو دقيق اللوز (لكن دقيق اللوز غني بالسعرات، فاختيار دقيق الشوفان أفضل). أو استخدم دقيق القمح الكامل (يحتوي ألياف أكثر ويشعرك بالشبع). البيض: البيض قليل السعرات لكنه غني بالبروتين، فاحتفظ به. يمكن استخدام بياض البيض فقط لتقليل الدهون والكوليسترول. اللوز: اللوز غني بالسعرات لكنه صحي، قلل الكمية إلى 1/2 كوب بدل 3/4. أو استبدل بالمكسرات الأقل دهنية مثل بذور عباد الشمس أو بذور الشيا (تضيف ألياف وبروتين).طريقة عمل بسكويت إيطالي سهل جدًا
تحضير المكونات
قبل أن تبدأ، ضع كل المكونات أمامك على الطاولة. هذا سيجعلك تشعر وكأنك طاهٍ في مطبخ إيطالي تقليدي، ويضمن أن العمل سيكون منظمًا وسلسًا.
مزج المكونات الجافة
في وعاء كبير، ضع الدقيق والسكر واللوز والبيكنج باودر. حرّكهم برفق بمضرب يدوي حتى يمتزجوا تمامًا. هذه الخطوة تضمن أن كل حبة لوز ستتوزع بالتساوي داخل العجين، وأن البيكنج باودر سينتشر جيدًا ليعطيك قوامًا هشًا.
إضافة النكهات الطبيعية
أضف البيض، وبشر قشر الليمون، وبشر قشر البرتقال، و خلاصة اللوز. هذه المكونات ستمنح البسكويت عطرًا كلاسيكيًا يذكرك بوصفات الأجداد. امزج المكونات بملعقة خشبية أو بالمضرب حتى تبدأ العجينة في التماسك.
عجن العجينة بخفة
انتقل لاستخدام يديك واعجن برفق لبضع ثوانٍ فقط، فالهدف هنا ليس العجن الطويل، بل جمع المكونات في شكل متماسك يسهل تشكيله. الإفراط في العجن قد يجعل البسكويت أقل هشاشة.
تشكيل العجينة
شكّل العجينة على هيئة أسطوانة طويلة ومتساوية السمك، فهذا الشكل سيساعدك لاحقًا على تقطيع البسكويت بسهولة والحصول على قطع متساوية.
الخبز الأول
ضع الأسطوانة في صينية مبطنة بورق الزبدة، وأدخلها الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. هذه المرحلة ستمنح العجينة الصلابة التي تسمح بتقطيعها.
التبريد والتقطيع
أخرج الأسطوانة من الفرن ودعها تبرد حوالي 15 دقيقة، فهذا سيجعل التقطيع أسهل ويحافظ على شكل القطع. استخدم سكينًا حادًا وقطّع البسكويت إلى شرائح بالسمك الذي تفضله.
الخبز الثاني
رصّ شرائح البسكويت على الصينية وأعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية، حتى تصبح مقرمشة من الخارج وذهبية من الأطراف، بينما تظل محتفظة بقلب طري قليلًا.
كيفية تخزين بسكويت إيطالي سهل جدًا
اترك البسكويت يبرد تمامًا قبل التخزين حتى لا يتكوّن بخار يفسد القرمشة.
ضع البسكويت في وعاء محكم الإغلاق واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
للتخزين طويل المدى، ضع الشرائح في كيس قابل للإغلاق وضعها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
عند الرغبة في التقديم بعد التجميد، سخّن البسكويت لبضع دقائق في الفرن ليستعيد قوامه المقرمش ورائحته الشهية.
نصائح احترافية لتحضير البسكويت الإيطالي
استخدم لوزًا طازجًا أو محمصًا قليلًا لتعزيز النكهة وإضافة قرمشة لذيذة.
لا تفرط في عجن العجينة حتى تحافظ على هشاشة البسكويت بعد الخبز.
جرّب إضافة قليل من الفانيليا بجانب روح اللوز لمزيج نكهات أكثر توازنًا.
احرص على تبريد العجينة قبل التقطيع في الخبز الثاني للحفاظ على شكل الشرائح.
راقب البسكويت أثناء الخبز الثاني لأنه يتحمّر بسرعة، وقد يكفي أقل من 5 دقائق حسب قوة الفرن.
إذا رغبت في نكهة أغنى، أضف قطع شوكولاتة بيضاء أو داكنة مع اللوز.
السر يكمن في خبزه على مرحلتين؛ الأولى لتماسك العجينة، والثانية للحصول على قرمشة مثالية من الخارج مع بقاء الداخل طريًا قليلًا.
نعم، يمكنك استخدام البندق أو الفستق أو حتى مزيج من المكسرات حسب ذوقك، لكن اللوز يمنح النكهة الإيطالية الكلاسيكية المميزة.
يمكنك مضاعفة كمية بشر الحمضيات، أو إضافة قليل من الفانيليا، أو حتى غمس البسكويت في الشوكولاتة المذابة بعد الخبز.
هل يمكن تحضير البسكويت الإيطالي بدون بيكنج باودر؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر كثافة وأقل انتفاخًا. إذا رغبت في نتيجة مشابهة، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مع قليل من عصير الليمون لتحفيز التخمير.
ما هي أفضل طريقة لتقطيع البسكويت بدون تفتت؟
استخدم سكينًا مسننًا حادًا، وابدأ التقطيع عندما يكون البسكويت دافئًا قليلًا وليس ساخنًا جدًا أو باردًا تمامًا، فهذا يحافظ على شكل الشرائح.
هل يمكن تقديم البسكويت الإيطالي مع مشروبات معينة؟
بالتأكيد! يتناغم طعمه مع القهوة الإيطالية أو الكابتشينو، كما يمكن تقديمه بجانب الشاي أو غمسه في الشوكولاتة الساخنة لمذاق فاخر.
نصيحة صحية:
اللوز في هذا البسكويت يمد جسمك بفيتامين E وأحماض دهنية مفيدة، لذا فهو خيار أفضل من الحلويات الخالية من المكسرات—لكن التزم بالكميات المعتدلة للحفاظ على الفائدة دون زيادة السعرات.
