خبز البريتزل الألماني… رائحة تعانق الصباح
هناك خبز يُخبز لتُؤكل… وأخرى تُخبز لتملأ البيت دفئًا وحياة.
وبالتالي، يعتبر البريتزل الألماني من أكثر المخبوزات التي تمنحك شعورًا بالراحة مع كل قضمة.
رائحته تتسلل من الفرن كهمس لطيف، وتمد المكان بدفء يذكرك بأصالة المخبز الألماني.
كما أن إضافتك للجبنة الذائبة تعزز النكهة وتمنح كل قطعة لمسة مميزة.
البريتزل الألماني الشهي: وصفة احترافية منزلية
استمتعي بتحضير البريتزل الألماني اللذيذ في منزلك، المقرمش من الخارج وناعم من الداخل، مع لمسة من الجبنة الذائبة إذا رغبتِ. هذه الوصفة مثالية كوجبة خفيفة أو وجبة إفطار مميزة، وستحصلين على نتائج تشبه تمامًا تلك التي تجدينها في المخابز الألمانية التقليدية.
مكونات خبز البريتزل وفوائدها:
مقادير العجينة المبدئية
الدقيق: أساس العجينة، يمنحها القوام المثالي ويحتوي على البروتينات الضرورية لتكوين الغلوتين الذي يجعل البريتزل مرنًا.
العسل: يضيف حلاوة خفيفة ويغذي الخميرة لتخمر العجينة بشكل طبيعي.
الخميرة الفورية: مسؤولة عن نفش العجينة وتحويلها إلى عجينة هوائية خفيفة.
الماء البارد: يساعد على تفعيل الخميرة تدريجيًا ومنح العجينة وقتًا لتطوير النكهة أثناء التخمير الطويل.
مقادير العجينة الرئيسية
الماء: يستخدم لإذابة العجينة المبدئية ودمج باقي المكونات.
الدقيق: لبناء هيكل العجينة وتوفير ملمس ناعم عند الخبز.
زيت الزيتون: يضيف طراوة للعجينة ويساعد على تماسكها، ويحتوي على دهون صحية للقلب.
الملح: يعزز النكهة ويقوي شبكة الغلوتين لتماسك العجينة.
جبنة الموزاريلا (اختياري): لإضافة حشوة لذيذة ومرنة داخل البريتزل، تضيف نكهة غنية وقوامًا مطاطيًا عند الذوبان.
محلول الخبز
الماء المغلي: يساعد على تشكيل القشرة المقرمشة عند السلق قبل الخبز.
بيكنج صودا: يمنح البريتزل لونه الذهبي المميز ويعزز القرمشة على السطح.
للتزيين
صفار البيض: يعطي البريتزل لمعانًا وجاذبية بعد الخبز.
ملح البحر الخشن: يضيف طعمًا مالحًا متوازنًا مع الحلاوة الخفيفة للعجينة.
خبز البريتزل الألماني: مقرمش وطرِي من الداخل مع جبنة ذائبة
Equipment
- وعاء كبير
- مقلاة عميقة
- شفرة حادة
- ملعقة خشبية
- ورق زبدة
المقادير
العجينة المبدئية:
- 1 كوب دقيق ( 120 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة عسل ( 20 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ( 10 جرام )
- 100 مل ماء بارد
العجينة الرئيسية:
- 200 مل ماء
- 3 أكواب أدقيق ( 360 جرام )
- 2 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة ملح
- 100–150 جرام جبنة موزاريلا للحشو ( حسب الرغبة )
محلول الخبز:
- 5 اكواب ماء ( 1.2 لتر تقريبًا )
- ⅓ كوب كوب بيكنج صودا ( 45 جرام تقريبًا )
للتزيين:
- 1–2 صفار بيض (حسب الكمية )
- ملح البحر الخشن ( حسب الرغبة )
الخطوات
تحضير العجينة المبدئية:
- اخلطي الدقيق، العسل، الماء البارد، والخميرة في وعاء.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تحضير العجينة الرئيسية:
- اخلطي العجينة المبدئية مع الماء حتى تذوب.
- أضيفي الدقيق والملح تدريجيًا واعجني جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
- أضيفي الزيت واعجني حتى تتجانس العجينة.
- اتركي العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية للتشكيل.
تشكيل البريتزل:
- شكلي كل جزء على هيئة بريتزل.
- للحشوة، ضعي جبنة موزاريلا داخل العجينة قبل التشكيل.
- اتركي العجينة لترتاح قليلاً قبل السلق.
تحضير محلول الخبز:
- اغلي الماء وأضيفي البيكنج صودا.
- اسلقي البريتزل لمدة 30 ثانية ثم اخرجيه.
الخبز والتزيين:
- ضعي البريتزل على صينية بورق زبدة.
- ادهني الصفار ورشي ملح البحر.
- اعملي شق صغير على السطح.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 230°م لمدة 12 دقيقة حتى يصبح بني ذهبي.
Video
ملاحظات
- يمكن تخزين البريتزل في وعاء محكم بالغرفة 1–2 يوم أو تجميده لفترات أطول.
- لإعادة التسخين، استخدمي الفرن للحفاظ على القرمشة.
بدائل نباتية
- استبدلي صفار البيض بملعقة كبيرة من الحليب النباتي مع قليل من زيت الزيتون للدهان.
- استخدمي جبنة نباتية قابلة للذوبان كحشوة.
بدائل لخفض السعرات الحرارية
- استخدمي دقيق كامل الحبوب بدل الدقيق الأبيض.
- قللي كمية الزيت واستخدمي رذاذ طهي خفيف بدلاً منه.
- قللي كمية الجبنة أو استبدليها بجبنة منخفضة الدسم.
طريقة تحضير خبز البريتزل بالتفصيل:
1. تحضير العجينة المبدئية
أولاً: اخلطي الدقيق والعسل والماء البارد والخميرة في وعاء متوسط.
بعد ذلك, غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتتطور النكهة ويصبح العجين غني الطعم.
2. تحضير العجينة الرئيسية
ثم، اخلطي العجينة المبدئية مع الماء في وعاء كبير حتى تذوب بالكامل.
أضيفي الدقيق والملح تدريجيًا واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ورخوة.
أضيفي زيت الزيتون واستمرّي بالعجن حتى تتجانس المكونات تمامًا.
رشي قليلًا من الدقيق على سطح العمل، واعجني العجينة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة الملمس.
غطي العجينة واتركيها لترتفع ويتضاعف حجمها.
بعد التخمر، قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية لتسهيل التشكيل.
3. تشكيل البريتزل
خذي كل قطعة من العجينة وافرديها باليد، ثم شكليها على هيئة البريتزل التقليدي.
إذا رغبتِ في الحشوة، ضعي كمية مناسبة من جبنة الموزاريلا قبل التشكيل.
اتركي العجينة ترتاح قليلًا قبل السلق لضمان أفضل شكل وملمس.
4. تحضير محلول الخبز
اغلي الماء في وعاء عميق، ثم أضيفي البيكنج صودا.
ثم، ضعي كل قطعة بريتزل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم اخرجيها بحذر.
بهذه الطريقة ستحصلين على القشرة المقرمشة المميزة للبريتزل.
5. الخبز والتزيين
ضعي البريتزل المسلوق على صينية مغطاة بورق الزبدة.
بعد ذلك، ادهني سطح كل قطعة بصفار البيض، ورشي ملح البحر الخشن.
و باستخدام شفرة حادة، اعملي شقًا صغيرًا على سطح كل قطعة.
في النهاية، اخبزي البريتزل في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 230°م لمدة 12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
كيفية التخزين خبز البريتزل :
درجة حرارة الغرفة: احتفظي بالبريتزل في وعاء محكم الإغلاق لمدة 1–2 يوم للحفاظ على طراوته.
التجميد: يمكن تجميد البريتزل النيء أو المطهو، ضعيه في كيس محكم أو وعاء مناسب، ويُعاد خبزه أو تسخينه عند الحاجة.
إعادة التسخين: سخني البريتزل في الفرن عند 180°م لبضع دقائق لإعادة القرمشة والطراوة، بدلاً من الميكروويف الذي قد يجعل القشرة طرية.
نصائح احترافية لتحضير خبز البريتزل
استخدمي دقيقًا عالي البروتين لتحصلي على عجينة مرنة وسهلة التشكيل.
ترك العجينة المبدئية في الثلاجة لمدة 24 ساعة يمنح البريتزل نكهة غنية ومتطورة.
عند سلق البريتزل في محلول البيكنج صودا، لا تتركيه أكثر من 30 ثانية لضمان القرمشة المثالية دون تلطيخ القشرة.
لفّي العجينة بإحكام عند إضافة الجبنة لتجنب تسربها أثناء الخبز.
لا تتخطّي خطوة عمل الشق على سطح البريتزل، فهي تساعد على التوسع بشكل جميل أثناء الخبز.
الأسئلة الشائعة:
يمكن، لكن التخمر الطويل في الثلاجة يضيف نكهة مميزة وقوامًا أفضل للعجينة.
أفضل طريقة هي استخدام الفرن بدرجة حرارة متوسطة لإعادة القرمشة، مع تجنب الميكروويف قدر الإمكان.
نعم، يمكن استخدام جبنة شيدر، جبنة كريم، أو أي نوع يذوب بسهولة لإضفاء نكهة مختلفة ومميزة.
دلّلي ذوقك مع أفخم وصفات التشيزكيك!
فطيرة التفاح
رائحة فطيرة التفاح تتسلل من الفرن كخيوط خريفية ذهبية، تملأ البيت دفئًا وذكريات. تفاح طازج مع القرفة والسكر يمنح كل قضمة طراوة ونعومة تذوب في الفم.
خبزة بوب أوفر بالجبنة
رائحة خبزة البوب أوفر بالجبنة تعبق في المطبخ، مملوءة بدفء الجبنة الذائبة. هشّة من الخارج، طرية من الداخل، مع كل قضمه متعة تقليدية لا تُقاوم.
خبز الساور دو
رائحة الساور دو المختمر ببطء تملأ المكان دفئًا وهدوءًا، لتمنحك خبزًا مقرمشًا من الخارج، وطريًا ومرنًا من الداخل، تجربة تقليدية أصيلة لعشاق الخبز.
