خبز البريتزل الألماني: مقرمش وطرِي من الداخل مع جبنة ذائبة
خبز البريتزل الألماني المقرمش والطرِي مع خيار جبنة ذائبة، سهل التحضير في المنزل.
Equipment
- وعاء كبير
- مقلاة عميقة
- شفرة حادة
- ملعقة خشبية
- ورق زبدة
المقادير
العجينة المبدئية:
- 1 كوب دقيق ( 120 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة عسل ( 20 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ( 10 جرام )
- 100 مل ماء بارد
العجينة الرئيسية:
- 200 مل ماء
- 3 أكواب أدقيق ( 360 جرام )
- 2 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة ملح
- 100–150 جرام جبنة موزاريلا للحشو ( حسب الرغبة )
محلول الخبز:
- 5 اكواب ماء ( 1.2 لتر تقريبًا )
- ⅓ كوب كوب بيكنج صودا ( 45 جرام تقريبًا )
للتزيين:
- 1–2 صفار بيض (حسب الكمية )
- ملح البحر الخشن ( حسب الرغبة )
الخطوات
تحضير العجينة المبدئية:
- اخلطي الدقيق، العسل، الماء البارد، والخميرة في وعاء.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تحضير العجينة الرئيسية:
- اخلطي العجينة المبدئية مع الماء حتى تذوب.
- أضيفي الدقيق والملح تدريجيًا واعجني جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
- أضيفي الزيت واعجني حتى تتجانس العجينة.
- اتركي العجينة لتختمر حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية للتشكيل.
تشكيل البريتزل:
- شكلي كل جزء على هيئة بريتزل.
- للحشوة، ضعي جبنة موزاريلا داخل العجينة قبل التشكيل.
- اتركي العجينة لترتاح قليلاً قبل السلق.
تحضير محلول الخبز:
- اغلي الماء وأضيفي البيكنج صودا.
- اسلقي البريتزل لمدة 30 ثانية ثم اخرجيه.
الخبز والتزيين:
- ضعي البريتزل على صينية بورق زبدة.
- ادهني الصفار ورشي ملح البحر.
- اعملي شق صغير على السطح.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 230°م لمدة 12 دقيقة حتى يصبح بني ذهبي.
Video
ملاحظات
- يمكن تخزين البريتزل في وعاء محكم بالغرفة 1–2 يوم أو تجميده لفترات أطول.
- لإعادة التسخين، استخدمي الفرن للحفاظ على القرمشة.
بدائل نباتية
- استبدلي صفار البيض بملعقة كبيرة من الحليب النباتي مع قليل من زيت الزيتون للدهان.
- استخدمي جبنة نباتية قابلة للذوبان كحشوة.
بدائل لخفض السعرات الحرارية
- استخدمي دقيق كامل الحبوب بدل الدقيق الأبيض.
- قللي كمية الزيت واستخدمي رذاذ طهي خفيف بدلاً منه.
- قللي كمية الجبنة أو استبدليها بجبنة منخفضة الدسم.