هناك سحر خاص في كل قطعة طروني بالمكسرات، كما لو أنها تحفظ في طياتها نكهة الماضي ودفء الذكريات.
هذه الحلوى الإيطالية العريقة ليست مجرد مزيج من العسل والمكسرات، بل قصة حب قديمة تتجدد في كل مناسبة. نحبها لأنها تذكّرنا بالأيام الجميلة، بنكهة الشتاء، برائحة اللوز المحمص، وبالبهجة التي تملأ البيت عند أول قضمة.
قوامها المدهش، الذي يجمع بين الطراوة والقرمشة، ونكهتها الغنية بالعسل والفانيليا والمكسرات الفاخرة، يجعلها خيارًا مثاليًا لنشاركها مع من نحب.
في هذه الوصفة، سنعيد سويًا إحياء الطروني الإيطالي الأصلي كما يُقدَّم في احتفالاتهم، لكن بنكهة منزلية دافئة ستجعل الجميع يقع في حبها من أول مرة.
أنواع الطروني
الطروني الصلبة: تكون مقرمشة وتحتوي على كمية أكبر من السكر.
الطروني الطرية: قوامها أكثر ليونة وتذوب في الفم، حيث تحتوي على نسبة أكبر من العسل.
أصل الطروني
تُعتبر الطروني جزءًا من التراث الإيطالي، خاصة في مناطق جنوب إيطاليا مثل نابولي وصقلية. كما تُقدم بكثرة خلال أعياد الميلاد والمهرجانات.
لماذا تحظى بشعبية ؟
تُقدّم الطروني كوجبة خفيفة غنية بالمغذيات والطاقة بسبب احتوائها على العسل والمكسرات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق الحلويات الطبيعية.
أثناء تحضير الحلويات، أحيانًا نحتاج لفكرة خفيفة وسريعة تُحضَّر في دقائق. لهذا السبب، شاركنا وصفة سناك سهل التحضير يناسب جميع الأوقات – اكتشفيها الآن!
هذه هي المكونات الأساسية التي تمنح الطروني قوامه المثالي ونكهته الغنية:
المكسرات المحمصة المشكلة
هي قلب الطروني وروحه! تضيف قرمشة غنية ونكهة مميزة لكل قضمة، وتمنح التوازن المثالي بين الطراوة والمقرمَش. استخدمي مزيجًا من الفستق، اللوز، والبندق لتحصلي على طعم فخم ومتعدد الطبقات.
السكر
يشكل مع العسل قاعدة الحلوى. يذوب ويتكرمل ليعطي الطروني لونه الذهبي الجميل، ويساعد على تماسك القوام عند التبريد.
العسل الطبيعي
العنصر السحري الذي يضفي نكهة دافئة وعمقًا غنيًا للحلوى. كما أنه يمنحها لمعة جذابة وقوامًا ناعمًا لا يُقاوم، وهو أحد أسرار الطروني الإيطالي الأصلي.
بياض البيض
المكوّن المسؤول عن الطراوة! يمنح الطروني قوامًا هوائيًا وخفيفًا، ويخلق التوازن بين السكر والمكسرات، ليجعل كل قطعة طرية من الداخل رغم مظهرها الصلب.
القليل من السكر الإضافي
يُستخدم لتحلية بياض البيض وتعزيز قوامه عند الخفق، حتى يتحمل حرارة العسل دون أن ينفصل أو يتكتل.
الفانيليا
تضيف لمسة عطِرة تدفئ النكهة وتُكمل طابع الحلوى الإيطالية الكلاسيكية. تُوازن بين نكهة البيض والعسل وتُعزز الطابع المنزلي الراقي للوصفة.
رشة الملح
قد تكون صغيرة، لكنها تصنع فرقًا كبيرًا! تبرز حلاوة العسل والسكر وتُوازن الطعم، مما يجعل النكهة أوضح وأكثر عمقًا.
طروني بالمكسرات(نوغا) على الطريقة الإيطالية
Equipment
- قدر ثقيل لتحضير العسل والسكر
- ميزان حرارة للحلوى (اختياري لكن يُفضل)
- ملعقة خشبية أو سيليكون
- صينية أو قالب مربع مبطّن بورق الزبدة
- ورق زبدة أو ورق أوبلات (اختياري للتغليف)
المقادير
- كوب /4 4 كوبمكسرات محمصة مشكلة ( 500 جرام )
- 1⅓ كوب سكر ( 260 جرام )
- كوب عسل
- 1 بياض بيض ( 80 جرام )
- 20 جرام سكر
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الخطوات
- حمّصي المكسرات في الفرن أو مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها، ثم اتركيها جانبًا لتبرد.
- جهّزي صينية مبطّنة بورق الزبدة أو بورق الأوبلات حسب الرغبة.
- في قدر على نار هادئة، اخلطي العسل مع السكر وحرّكي باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج كثيفًا وذهبي اللون.
- في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتكوّن خليط هشّ. أضيفي السكر تدريجيًا أثناء الخفق للحصول على قوام ثابت ولامع.
- اسكبي خليط العسل الساخن ببطء فوق بياض البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج تمامًا ويبرد قليلاً.
- أضيفي الفانيليا وقلّبي، ثم أضيفي المكسرات وحرّكي باستخدام ملعقة خشبية حتى تتوزع جيدًا في الخليط.
- اسكبي الخليط بسرعة في الصينية المجهزة، وساوي السطح باستخدام ملعقة مدهونة بالقليل من الزيت.
- اتركي الطروني ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة عدة ساعات أو حتى يتماسك.
- قطّعيه إلى مربعات أو أصابع باستخدام سكين حاد ومدهون بقليل من الزيت.
- احفظي القطع في وعاء محكم الإغلاق مع فصلها بورق شمعي.
Video
ملاحظات
- لا تضعي الطروني في الثلاجة، لأن البرودة تجعل قوامه صلبًا جدًا ويفقد مرونته.
- للحصول على أفضل نكهة، استخدمي مكسرات محمصة عالية الجودة وغير مملحة.
- يمكنكِ استخدام ورق أوبلات في قاعدة الصينية للحصول على مظهر احترافي ولمسة تقليدية كما في الطروني الإيطالي الأصلي.
- بلّلي السكين أو ادهنيها بقليل من الزيت قبل التقطيع لتجنب الالتصاق.
- يُفضّل استخدام ميزان حرارة لضبط درجة حرارة العسل والسكر بدقة (بين 135–145 مئوية) لضمان التماسك دون أن يصبح القوام قاسيًا.
طريقة عمل طروني بالمكسرات على الطريقة الإيطالية:
1. جهزي القالب والمكسرات
ابدئي بتحميص المكسرات في الفرن أو المقلاة حتى تطلق رائحتها الزكية. ضعيها جانبًا لتبرد.
بطّني قالبًا بورق الزبدة أو ورق الأوبلات (اختياري) لتحضير قاعدة الطروني.
2. سخّني العسل والسكر
في قدر على نار هادئة، أضيفي العسل والسكر وحرّكي باستمرار حتى يذوبا تمامًا ويتحول المزيج إلى قوام كثيف وذهبي.
استخدمي ميزان حرارة إن توفّر، وارفعي المزيج عن النار عند وصوله إلى 140 درجة مئوية.
3. اخفقي بياض البيض
في وعاء عميق، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتكون رغوة ناعمة. أضيفي السكر تدريجيًا أثناء الخفق حتى تحصلي على قوام لامع وثابت.
4. أضيفي خليط العسل تدريجيًا
ببطء شديد، اسكبي خليط العسل الساخن فوق بياض البيض مع الخفق المستمر (يفضل استخدام خلاط كهربائي ثابت).
واصلي الخفق حتى يبرد المزيج قليلًا ويتماسك.
5. أضيفي الفانيليا والمكسرات
أضيفي الفانيليا وقلّبي بلطف. ثم أضيفي المكسرات المحمصة وقلّبي باستخدام ملعقة خشبية حتى تتوزع المكسرات بالتساوي في الخليط.
6. اسكبي الخليط في القالب
انقلي المزيج إلى القالب المجهز وساوي السطح باستخدام ملعقة مدهونة بالقليل من الزيت أو مبلّلة بالماء.
7. اتركيه ليبرد
اتركي الطروني في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 ساعات أو حتى يتماسك تمامًا.
بعد أن يبرد، قطّعيه إلى مربعات أو مستطيلات بسكين حاد ومدهون بالقليل من الزيت.
كيفية التخزين:
احتفظي بقطع الطروني في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة المباشرة. يُفضل فصل كل قطعة بورق شمعي لمنع التصاقها.
يمكنكِ حفظها لمدة تصل إلى أسبوعين دون أن يتغيّر طعمها أو قوامها. لا يُنصح بوضعها في الثلاجة، لأن البرودة قد تجعلها صلبة أكثر من اللازم وتؤثر على قوامها الناعم من الداخل.
نصائح احترافية لتحضير طروني بالمكسرات:
استخدمي ميزان حرارة للطهي:
لتحصلي على القوام المثالي، تأكدي من أن خليط العسل والسكر يصل إلى درجة حرارة ما بين 135 إلى 145 درجة مئوية. هذه المرحلة مهمة لضمان أن الطروني يتماسك دون أن يصبح صلبًا جدًا.
أضيفي العسل ببطء إلى بياض البيض:
اسكبي خليط العسل الساخن على بياض البيض تدريجيًا، مع الخفق المستمر، حتى لا يطبخ البيض فجأة ويتكتل.
استخدمي خلاطًا كهربائيًا ثابتًا إن وُجد:
لأن الخفق يحتاج إلى وقت وطاقة، خصوصًا بعد إضافة العسل، يُفضل استخدام خلاط ثابت للحصول على نتيجة متجانسة دون تعب.
اعملي بسرعة عند إضافة المكسرات:
بعد إضافة المكسرات، سيكون الخليط سميكًا وساخنًا، لذا اعملي بسرعة لنقله إلى القالب قبل أن يبرد ويصبح من الصعب فرده.
بللي يديك أو ملعقتك بالماء أو الزيت:
عند فرد الخليط داخل القالب، بللي يديك أو الأداة المستخدمة بقليل من الماء أو الزيت حتى لا يلتصق الطروني.
اختاري مكسرات عالية الجودة:
النكهة النهائية تعتمد كثيرًا على جودة المكسرات. استخدمي فستقًا حلبيًا أو لوزًا محمصًا طازجًا بدون ملح لتحصلي على طعم غني وفاخر.
الأسئلة الشائعة
النوغا مصطلح عام يشمل كل أنواع الحلوى المصنوعة من السكر أو العسل وبياض البيض والمكسرات. أما الطروني فهو النسخة الإيطالية التقليدية من النوغا، ويتميّز بقوام أكثر صلابة ونكهة مركزة من العسل والمكسرات.
لا يُنصح بذلك، لأن بياض البيض هو ما يمنح الطروني قوامه الخفيف والمتماسك. بدونه، ستكون النتيجة أقرب إلى التوفي أو الكراميل القاسي.
غالبًا ما يكون السبب ارتفاع درجة حرارة العسل والسكر أثناء الطهي. للحصول على قوام متوازن، احرصي على عدم تجاوز 145 درجة مئوية، واستخدمي ميزان حرارة للطهي إن أمكن.
ما هي حلوى الطروني بالمكسرات؟
الطروني بالمكسرات هي حلوى إيطالية تقليدية مصنوعة من العسل، بياض البيض، والمكسرات المحمصة، تتميز بقوام يجمع بين الطراوة والقرمشة ونكهة غنية ومميزة.
هل يمكن استبدال المكسرات بأنواع أخرى؟
نعم، يمكنك استخدام مكسرات مختلفة مثل اللوز، الفستق، أو الجوز حسب تفضيلك، لكن يفضل أن تكون محمصة لتعزيز النكهة.
كيف يمكن الحفاظ على طروني لفترة أطول؟
خزني الطروني في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، مع لف كل قطعة بورق شمعي لمنع الالتصاق، ويُفضل استهلاكها خلال أسبوعين.
هل الطروني مناسب للأطفال؟
نعم، الطروني حلوى طبيعية ومغذية تحتوي على المكسرات والعسل، لكن يجب مراعاة الحساسية تجاه المكسرات لدى بعض الأطفال.
ما سبب تصلب الطروني بعد التبريد؟
يحدث ذلك غالبًا إذا تم طهي العسل والسكر بدرجة حرارة مرتفعة جداً، أو إذا تم وضعه في الثلاجة، مما يؤثر على قوامه الناعم
