طروني بالمكسرات(نوغا) على الطريقة الإيطالية
طروني بالمكسرات هي حلوى إيطالية تقليدية تجمع بين الطراوة والقرمشة، وتُحضّر من العسل، بياض البيض، والسكر مع مزيج فاخر من المكسرات المحمصة. وصفة سهلة ومثالية للأعياد والمناسبات، تُقدَّم كمربعات أو أصابع لذيذة تُذوب القلب قبل الفم.
Equipment
- قدر ثقيل لتحضير العسل والسكر
- ميزان حرارة للحلوى (اختياري لكن يُفضل)
- ملعقة خشبية أو سيليكون
- صينية أو قالب مربع مبطّن بورق الزبدة
- ورق زبدة أو ورق أوبلات (اختياري للتغليف)
المقادير
- كوب /4 4 كوبمكسرات محمصة مشكلة ( 500 جرام )
- 1⅓ كوب سكر ( 260 جرام )
- كوب عسل
- 1 بياض بيض ( 80 جرام )
- 20 جرام سكر
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
الخطوات
- حمّصي المكسرات في الفرن أو مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها، ثم اتركيها جانبًا لتبرد.
- جهّزي صينية مبطّنة بورق الزبدة أو بورق الأوبلات حسب الرغبة.
- في قدر على نار هادئة، اخلطي العسل مع السكر وحرّكي باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج كثيفًا وذهبي اللون.
- في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يتكوّن خليط هشّ. أضيفي السكر تدريجيًا أثناء الخفق للحصول على قوام ثابت ولامع.
- اسكبي خليط العسل الساخن ببطء فوق بياض البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج تمامًا ويبرد قليلاً.
- أضيفي الفانيليا وقلّبي، ثم أضيفي المكسرات وحرّكي باستخدام ملعقة خشبية حتى تتوزع جيدًا في الخليط.
- اسكبي الخليط بسرعة في الصينية المجهزة، وساوي السطح باستخدام ملعقة مدهونة بالقليل من الزيت.
- اتركي الطروني ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة عدة ساعات أو حتى يتماسك.
- قطّعيه إلى مربعات أو أصابع باستخدام سكين حاد ومدهون بقليل من الزيت.
- احفظي القطع في وعاء محكم الإغلاق مع فصلها بورق شمعي.
Video
ملاحظات
- لا تضعي الطروني في الثلاجة، لأن البرودة تجعل قوامه صلبًا جدًا ويفقد مرونته.
- للحصول على أفضل نكهة، استخدمي مكسرات محمصة عالية الجودة وغير مملحة.
- يمكنكِ استخدام ورق أوبلات في قاعدة الصينية للحصول على مظهر احترافي ولمسة تقليدية كما في الطروني الإيطالي الأصلي.
- بلّلي السكين أو ادهنيها بقليل من الزيت قبل التقطيع لتجنب الالتصاق.
- يُفضّل استخدام ميزان حرارة لضبط درجة حرارة العسل والسكر بدقة (بين 135–145 مئوية) لضمان التماسك دون أن يصبح القوام قاسيًا.