عجينة الباف باستري… طبقاتٌ تذوب في الفم وتخبرك قصة الهشاشة
هناك معجنات تُخبَز لتُؤكل… ومعجنات تُخبَز لتملأ المطبخ حياة.
وعجينة الباف باستري هي تلك التي تسبقها رائحتها، تتسلل من الفرن كنسيم دافئ،
وتترك في القلب شعورًا بالدفء والراحة، مثل صباح هادئ مليء بالنور.
هذه الوصفة سهلة، هشة، ومقرمشة، وتعتمد على الزبدة الطازجة لتمنحك طبقات ذهبية تتحول إلى تجربة شهية في كل قضمه.
مكونات عجينة الباف وفوائدها:
الدقيق: يشكل أساس العجينة ويمنحها الهيكل المتماسك، ويساعد على امتصاص الزبدة والسوائل لإعطاء العجينة القوام المثالي.
السكر: يضيف لمسة من الحلاوة الطفيفة ويساهم في تحمير العجينة أثناء الخبز لتصبح ذهبية اللون.
الملح: يعزز نكهة العجينة ويوازن بين الطعم الحلو للسكر ونكهة الزبدة الغنية.
الزبدة الباردة المبشورة: السر في هشاشة العجينة وقوامها المقرمش؛ وجودها باردة يحافظ على الطبقات ويمنح الباف باستري قوامًا خفيفًا ومميزًا.
الماء البارد أو المثلج: يساعد على ربط المكونات دون إذابة الزبدة، مما يحافظ على طبقات العجينة ويجعلها منتفخة أثناء الخبز.
وصفة عجينة الباف باستري الشهية: خطوات سهلة لنتائج احترافية
Equipment
- وعاء كبير
- شوبك (نشّابة)
- ورق زبدة
المقادير
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات ( 250 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة سكر ( 12 جرام )
- 1 ملعقة صغيرة ملح ( 5 جرام )
- 227 جرام زبدة باردة مبشورة
- 5-7 ملاعق كبيرة ماء بارد ومثلج ( حسب الحاجة )
- 1 ملعقة صغيرة حليب ( لدهن الوجه )
للتزيين:
- سكر ( حسب الرغبة )
الخطوات
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع السكر والملح جيدًا.
- أضيفي الزبدة المبشورة تدريجيًا وامزجيها مع الدقيق بلطف حتى تتوزع الزبدة بدون إذابتها.
- أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع العجن الخفيف فقط حتى تتشكل العجينة.
- غلفي العجينة بالبلاستيك الغذائي وافرديها قليلًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- بعد التبريد، افردي العجينة على شكل مستطيل واطويها على ثلاث طبقات، وكرري العملية عدة مرات لتعزيز الطبقات المقرمشة.
- غلفي العجينة مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام.
- افردي العجينة وقطعيها حسب الرغبة لعمل لفائف أو أشكال مبتكرة.
- رتبي القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بينها، وادهني الوجه بالقليل من الحليب ورشي السكر.
- اخبزي العجينة في فرن مسخن مسبقًا على 210 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
Video
ملاحظات
- يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام أو في الفريزر حتى شهر كامل.
- يجب استخدام الزبدة باردة جدًا للحفاظ على طبقات العجينة.
- لا تعجني العجينة لفترة طويلة لتجنب فقدان الهشاشة.
بدائل نباتية:
- استبدلي الزبدة بزبدة نباتية صلبة مبشورة، مع مراعاة أن تكون باردة للحفاظ على الطبقات.
بدائل لتقليل السعرات الحرارية:
- استبدلي جزءًا من الزبدة بزيت جوز الهند البارد أو استخدمي دقيق قمح كامل لتقليل السعرات.
- يمكن تخطي رش السكر على الوجه أو استخدام محلي منخفض السعرات.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع السكر والملح جيدًا للحصول على قاعدة متجانسة.
أضيفي الزبدة المبشورة تدريجيًا وامزجيها مع الدقيق بلطف، مع الحرص على بقاء قطع الزبدة صغيرة داخل العجينة لتعزيز هشاشتها.
أضيفي الماء المثلج تدريجيًا مع العجن الخفيف، فقط حتى تتماسك العجينة. تجنبي العجن الطويل للحفاظ على طبقات الباف.
غلفي العجينة بالبلاستيك الغذائي وافرديها قليلًا، ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد وتتماسك.
بعد التبريد، افردي العجينة على شكل مستطيل واطويها على ثلاث طبقات، مثل طي الورق، وكرري العملية عدة مرات لتعزيز الطبقات المقرمشة.
غلفي العجينة مرة أخرى وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام لضمان ثبات الطبقات.
افردي العجينة الآن على شكل مستطيل وقطعيها حسب الرغبة، سواء لفائف الباف التقليدية أو أشكال مبتكرة.
رتبي القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بينها لتتمدد بحرية أثناء الخبز. يمكن دهن الوجه بالقليل من الحليب ورش السكر لإضفاء لمسة ذهبية مقرمشة.
اخبزي العجينة في فرن مسخن مسبقًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
كيفية تخزين:
في الثلاجة: يمكنك الاحتفاظ بالعجينة المغلفة جيدًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل الاستخدام، مع الحفاظ على طبقات الزبدة الباردة.
في الفريزر: للعجينة غير المستخدمة، ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو علبة محكمة، ويمكن الاحتفاظ بها حتى شهر كامل. عند الاستخدام، دعيها تذوب ببطء في الثلاجة قبل الفرد.
بعد الخبز: يمكنك حفظ قطع الباف المستوية في علبة محكمة الغلق لمدة يوم إلى يومين، للحفاظ على القرمشة قدر الإمكان.
نصائح احترافية لتحضير عجينة الباف باستري
احرصي على استخدام الزبدة باردة جدًا لتكوين طبقات هشّة ومقرمشة.
لا تعجني العجينة لفترة طويلة، فالعجن الزائد يذيب الزبدة ويقلل هشاشة الطبقات.
التبريد بين خطوات الفرد والطي يساعد على ثبات العجينة وتحقيق نتائج مثالية.
عند الرغبة في تشكيل اللفائف، استخدمي سكين حاد لتقطيع العجينة دون سحقها.
لدهن الوجه، استخدمي الحليب أو صفار البيض للحصول على لون ذهبي ولمعان جذاب بعد الخبز.
الأسئلة الشائعة:
لا، استخدام الزبدة الباردة ضروري للحصول على طبقات هشّة ومقرمشة، والمذابة ستفقد العجينة هذا القوام.
يمكن حفظ العجينة غير المستخدمة في الفريزر لمدة تصل إلى شهر كامل، مع وضعها في علبة محكمة الغلق أو كيس بلاستيكي.
نعم، يمكن حذف السكر إذا رغبتِ في استخدام العجينة لأطباق مالحة، لكن السكر يساهم في تحمير العجينة وإعطائها لونًا ذهبياً جميلاً.
دلّلي ذوقك مع وصفاتنا الشهية
إذا كنتِ من عشّاق المعجنات والحلويات الراقية، فهذه المجموعة هي وجهتك المثالية. نكهات مبتكرة، قوام هش ومغري، وتجربة تذوّق ترتقي بكل مناسبة لمستوى جديد من الفخامة.
وصفة فطيرة التفاح السهلة
استمتعي بالدفء المنعش لفطيرة التفاح، مع حشوة طرية من التفاح والقرفة، وقشرة ذهبية هشة تذوب في الفم—مثالية للجلسات العائلية أو القهوة المسائية.
طريقة عمل البريوش في المنزل
دللي نفسك ببريوش خفيف ومحبب، مصنوع في المنزل بخطوات سهلة. قوامه الناعم والطري مع لمسة الزبدة الغنية يجعل كل قضمه تجربة فاخرة ومميزة.
بانتوني إيطالي الخفيف
تجربة احتفالية مع البانتوني الإيطالي الخفيف، بمذاقه المميز وقوامه الهش، يضفي لمسة فاخرة على أي مناسبة ويجعل سفرتك أنيقة وشهية.
