كروكيت الدجاج (كوشينيا) على الطريقة البرازيلية
كروكيت الدجاج (كوشينيا) على الطريقة البرازيلية، تُعد كوشينيا الدجاج من أشهر المقبلات في المطبخ البرازيلي، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية من الداخل. سر نجاح هذه الوصفة يكمن في العجينة الناعمة المحضّرة من البطاطا ومرق الدجاج، مع حشوة دجاج متبّلة وجبنة موزاريلا تذوب مع كل لقمة.
تُقدَّم كروكيت الدجاج ساخنة في العزائم، أو كمقبلات شهية في التجمعات العائلية، وهي خيار مثالي لكل من يبحث عن وصفة ناجحة، سهلة التحضير، وتلقى إعجاب الجميع من أول مرة.
هذه أهم المكونات التي تحتاجينها لتحضير كروكيت الدجاج البرازيلية الشهي!
الدجاج: قلب الوصفة النابض بالنكهة. يعطي الكروكيت القوام الغني والبروتين الضروري لكل وجبة. نكهته المتماسكة مع البهارات تمنح الحشوة الطعم المميز الذي يجعل كل قضمه لا تُنسى.
البصل: يضيف لمسة حلاوة طبيعية ويوازن الطعم. عند تحميره، يظهر العطر الذي يملأ المطبخ ويجعل الكروكيت أكثر شهية.
الثوم: سر النكهة القوية واللذيذة، يعزز المذاق ويضيف عمقًا للطعم النهائي، كما له فوائد صحية متعددة للجهاز المناعي.
الفلفل الأسود والبهارات الأخرى (بابريكا، حب الهيل، ورق الغار): مزيج من النكهات التي تمنح الدجاج الطعم البرازيلي الأصيل. كل نوع من البهارات يضيف بعدًا مختلفًا: حرارة خفيفة، عبق رائع، وعمق للطعم.
البقدونس: لمسة خضراء تنعش الحشوة، تضيف لونًا جميلًا وفوائد غذائية مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة.
جبنة الموزاريلا: تعطي الكروكيت ملمسًا مطاطيًا وذائبيًا عند الطهي، وتزيد من الشبع والطعم الغني.
البطاطا: أساس العجينة الناعمة والقابلة للتشكيل، تمنح القوام المثالي للكروكيت وتوازن المكونات، كما تضيف طعمًا لطيفًا ولينًا.
الدقيق وزيت الزيتون: يربط العجينة ويجعلها سهلة التشكيل، ويمنح الكروكيت قرمشة ذهبية عند القلي، مع لمسة غنية من الزيت الصحي.
البيض وخبز البقسماط: لتغليف الكروكيت، يضيف طبقة مقرمشة جذابة، تجعل كل لقمة ممتعة من الخارج وطرية من الداخل.
كروكيت الدجاج (كوشينيا) على الطريقة البرازيلية الأصلية
Equipment
- وعاء للخلط
- مقلاة
- مصفاة
- مقص أو سكين لتشكيل الكرات
المقادير
لحشوة الدجاج:
- 2 فخذة دجاج
- ½ بصلة متوسطة مفرومة
- فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ورق غار
- فلفل أسود ( حسب الرغبة)
- ملح ( حسب الرغبة)
- حب الهيل
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- جبنة موزاريلا
لعجينة الكروكيت:
- 200 جرام دجاج مسلوق ومقطع
- 100 جرام بطاطا مهروسة
- 250 جرام دقيق ( 2 كوب تقريبا )
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
للتغليف:
- دقيق
- بيض
- خبز مطحون ( بقسماط )
الخطوات
تحضير الحشوة:
- اسلقي الدجاج مع الملح، الفلفل، حب الهيل، وورق الغار حتى ينضج.
- حمّري البصل والثوم في مقلاة، ثم أضيفي الدجاج المقطع مع التوابل، وقلّبي حتى تمتزج النكهات.
- اتركي الخليط يبرد، ثم أضيفي البقدونس وجبنة الموزاريلا.
تحضير العجينة:
- اهرسي البطاطا جيدًا باستخدام مصفاة للحصول على قوام ناعم.
- اخلطي البطاطا مع 200 جرام من مرق الدجاج، زيت الزيتون، الدقيق، الملح والفلفل حتى تتماسك العجينة.
- اتركي العجينة لتبرد قبل التشكيل.
تشكيل الكرات:
- شكلي العجينة على شكل أسطواني، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
- افردي كل قطعة على شكل دائرة، ضعي الحشوة في المنتصف وأغلقيها جيدًا لتشكيل كرة أو كبة.
التغليف والقلي:
- غمسي الكرات في الدقيق، ثم البيض، وأخيرًا في الخبز المطحون.
- اقلي في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
Video
ملاحظات
- احرصي على عدم زيادة كمية الكرات في الزيت دفعة واحدة للحفاظ على القرمشة.
- يمكن حفظ الكروكيت في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجميده قبل القلي حتى شهر كامل.
بدائل نباتية
- استبدلي الدجاج بالحمص أو العدس المطبوخ لتكوين حشوة نباتية غنية بالبروتين.
- يمكن استخدام جبنة نباتية بدل الموزاريلا التقليدية.
بدائل لحفظ السعرات الحرارية
- اقلي الكروكيت في الفرن بدلاً من القلي في الزيت للحصول على نسخة أخف.
- استخدمي دقيق الحمص أو القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض لزيادة الألياف وتقليل السعرات.
طريقة عمل كروكيت الدجاج البرازيلية (كوشينيا) بالتفصيل
1. تحضير حشوة الدجاج:
ابدئي بغلي الدجاج مع الملح، الفلفل الأسود، حبات الهيل، وورق الغار. هذه الخطوة تمنح الدجاج نكهة غنية ومرقًا لذيذًا يمكن استخدامه لاحقًا في العجينة. بعد أن ينضج الدجاج، قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم ليكون سهل الحشو.
سخني البصل المفروم حتى يتحمر ويصبح عطريًا، ثم أضيفي الدجاج المسلوق مع الثوم والتوابل. ستلاحظين كيف تمتزج النكهات لتصبح الحشوة غنية وطازجة. أضيفي البقدونس المفروم وجبنة الموزاريلا ليصبح الطعم متوازنًا بين الغنى والنعومة.
2. تحضير العجينة:
اهرسي البطاطا المطبوخة جيدًا حتى تصبح ناعمة تمامًا، فهي تمنح العجينة قوامًا متماسكًا وسهل التشكيل. امزجي البطاطا مع مرق الدجاج، زيت الزيتون، والدقيق مع الملح والفلفل. هذه الخطوة تضيف للعجينة نكهة إضافية ومرونة تجعل الكروكيت متماسكًا أثناء القلي.
3. تشكيل الكروكيت:
قسمي العجينة إلى قطع صغيرة، ثم افردي كل قطعة على شكل دائرة. ضعي الحشوة في المنتصف وأغلقيها جيدًا، ثم شكليها على شكل كرة أو أسطوانة حسب الرغبة. الهدف هو الحفاظ على الحشوة داخل الكروكيت ومنع تسربها أثناء القلي.
4. تغليف الكروكيت:
غمسي كل كرة في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيرًا في خبز البقسماط. هذه الطبقة الخارجية تعطي الكروكيت قرمشة ذهبية، وتحافظ على نكهة الحشوة من الداخل.
5. القلي والتقديم:
اقلي الكروكيت في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج، وطرية من الداخل. يمكنك تقديمه ساخنًا مع صلصة مفضلة أو بجانب سلطة خفيفة.
نصيحة قيمة:
للحفاظ على قرمشة الكروكيت، لا تزدادي عدد القطع في الزيت دفعة واحدة، واتركي المسافة الكافية بين الكرات أثناء القلي.
كيفية التخزين
تخزين في الثلاجة: ضعي الكروكيت المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق، ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
تجميد الكروكيت: يمكن تجميد الكروكيت قبل القلي أو بعده. ضعيها في كيس تجميد محكم، وتُخزن لمدة تصل إلى شهر.
إعادة التسخين: سخني الكروكيت في فرن ساخن أو مقلاة على نار هادئة للحفاظ على القرمشة، بدلاً من الميكروويف الذي يلين القشرة.
نصائح احترافية لتحضير كروكيت الدجاج البرازيلية
اختيار الدجاج: استخدمي فخذ الدجاج مع الجلد لإضافة نكهة وغنى للحشوة.
طهي البطاطا: احرصي على سلق البطاطا حتى تصبح طرية جدًا للحصول على عجينة ناعمة وسهلة التشكيل.
تشكيل الكروكيت: لا تضغطي العجينة بشدة، حافظي على الهواء داخل العجينة ليصبح الكروكيت هشًا بعد القلي.
البهارات: أضيفي التوابل تدريجيًا أثناء تحضير الحشوة لضبط النكهة حسب الرغبة.
القلي المثالي: سخني الزيت جيدًا قبل وضع الكروكيت، ولا تزدادي كمية القطع دفعة واحدة لتفادي فقدان القرمشة.
الأسئلة الشائعة حول كروكيت الدجاج البرازيلية
نعم، يمكنك تحضير الكروكيت قبل القلي وتجميده، ثم قليه مباشرة عند الحاجة للحصول على قرمشة مثالية.
يفضل استخدام فخذ الدجاج لأنه يعطي نكهة غنية وملمسًا طريًا للحشوة، لكن يمكن استخدام صدر الدجاج إذا رغبتِ في خيار أقل دهونًا.
عادةً يحدث ذلك إذا كانت العجينة رطبة جدًا أو الحشوة ساخنة. احرصي على تبريد الكروكيت قبل القلي وتجفيف سطحها قليلًا لضمان ثباتها.
استمتعي بمجموعة وصفات شهية ومميزة!
امنحي نفسك لحظة ترف مع تشكيلة من الوصفات اللذيذة المناسبة لكل الأوقات.
كل وصفة هنا تقدم تجربة فريدة من المذاق والنكهة، مع خطوات سهلة و واضحة لتحضير وجبات ستنال إعجاب الجميع.
➤ طريقة عمل بيتزا نابوليتان الإيطالية
تجربة البيتزا الإيطالية الأصلية تبدأ بعجينة طرية وصلصة غنية بالطماطم الطازجة.
➤ روول البطاطا بالجبنة واللحم المفروم
هذه الوصفة مثالية لعشاق البطاطا والجبنة؛ فهي تجمع بين قوام البطاطا الناعم واللحم المفروم المتبل بطريقة غنية.
➤ خبز محشي بالبطاطا والجبن
يتميز خبز البطاطا المحشو بالجبن الذائب بكونه مثالياً كوجبة خفيفة أو جانبية.
