كروكيت الدجاج (كوشينيا) على الطريقة البرازيلية الأصلية
كروكيت الدجاج البرازيلية (كوشينيا) وصفة مقرمشة بحشوة غنية وعجينة ناعمة، سهلة التحضير ومثالية للعزائم والوجبات الخفيفة.
Equipment
- وعاء للخلط
- مقلاة
- مصفاة
- مقص أو سكين لتشكيل الكرات
المقادير
لحشوة الدجاج:
- 2 فخذة دجاج
- ½ بصلة متوسطة مفرومة
- فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ورق غار
- فلفل أسود ( حسب الرغبة)
- ملح ( حسب الرغبة)
- حب الهيل
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- جبنة موزاريلا
لعجينة الكروكيت:
- 200 جرام دجاج مسلوق ومقطع
- 100 جرام بطاطا مهروسة
- 250 جرام دقيق ( 2 كوب تقريبا )
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح
- فلفل أسود
للتغليف:
- دقيق
- بيض
- خبز مطحون ( بقسماط )
الخطوات
تحضير الحشوة:
- اسلقي الدجاج مع الملح، الفلفل، حب الهيل، وورق الغار حتى ينضج.
- حمّري البصل والثوم في مقلاة، ثم أضيفي الدجاج المقطع مع التوابل، وقلّبي حتى تمتزج النكهات.
- اتركي الخليط يبرد، ثم أضيفي البقدونس وجبنة الموزاريلا.
تحضير العجينة:
- اهرسي البطاطا جيدًا باستخدام مصفاة للحصول على قوام ناعم.
- اخلطي البطاطا مع 200 جرام من مرق الدجاج، زيت الزيتون، الدقيق، الملح والفلفل حتى تتماسك العجينة.
- اتركي العجينة لتبرد قبل التشكيل.
تشكيل الكرات:
- شكلي العجينة على شكل أسطواني، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
- افردي كل قطعة على شكل دائرة، ضعي الحشوة في المنتصف وأغلقيها جيدًا لتشكيل كرة أو كبة.
التغليف والقلي:
- غمسي الكرات في الدقيق، ثم البيض، وأخيرًا في الخبز المطحون.
- اقلي في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
Video
ملاحظات
- احرصي على عدم زيادة كمية الكرات في الزيت دفعة واحدة للحفاظ على القرمشة.
- يمكن حفظ الكروكيت في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجميده قبل القلي حتى شهر كامل.
بدائل نباتية
- استبدلي الدجاج بالحمص أو العدس المطبوخ لتكوين حشوة نباتية غنية بالبروتين.
- يمكن استخدام جبنة نباتية بدل الموزاريلا التقليدية.
بدائل لحفظ السعرات الحرارية
- اقلي الكروكيت في الفرن بدلاً من القلي في الزيت للحصول على نسخة أخف.
- استخدمي دقيق الحمص أو القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض لزيادة الألياف وتقليل السعرات.