هل تبحثين عن وصفة كوكيز بالشوكولاتة تكون شهية في المذاق وجذابة في الشكل؟
إليك وصفة كوكيز الشوكولاتة بطبقتين – كوكيز ناعم ومقرمش من الخارج، بطبقة فانيليا وكاكاو ملفوفة بشكل أنيق يشبه المثلثات الصغيرة، ومغطاة بالشوكولاتة الذائبة ومبشور الشوكولاتة الداكنة لإضفاء لمسة احترافية ستبهر الجميع.
سواء كنتِ مبتدئة أو خبازة محترفة، ستجدين في هذه الوصفة متعة في التحضير ونتيجة مذهلة في كل مرة. تابعي الخطوات بالتفصيل وجرّبي هذه الكوكيز المميزة التي سيطلبها الجميع مرارًا وتكرارًا.
أحببتِ نكهة كوكيز الشوكولاتة؟ إذًا جهّزي نفسك لمزيد من المتعة! لا تفوّتي تجربة وصفاتي المميزة مثل كوكيز محشو بالشوكولاتة الذائبة، وكوكيز الريد فيلفيت المخملي، وكوكيز الجوز الغني بالنكهة – كلها وصفات سهلة وسريعة ستأسر قلبك من أول لقمة. جرّبيها اليوم وشاركي لحظاتك اللذيذة مع من تحبين!
هذه أهم المكونات التي تحتاجينها لتحضير وصفة كوكيز الشوكولاتة!
لتحضير ألذ كوكيز شوكولاتة بقوام مثالي وطعم لا يُنسى، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تلعب كل منها دورًا مهمًا في نجاح الوصفة:
الزبدة:
تمنح الكوكيز قوامًا طريًا ونكهة غنية تذوب في الفم. استخدام الزبدة بدرجة حرارة الغرفة يساعد في دمج المكونات بسهولة ويعطي نتيجة متجانسة.
السكر البني والأبيض:
السكر البني يضيف رطوبة ونكهة كراميلية عميقة، بينما السكر الأبيض يساهم في القوام المقرمش من الخارج. التوازن بين النوعين ضروري لنتيجة مثالية.
البيض:
يعمل البيض كمكوّن رابط يمنح العجينة تماسكًا وقوامًا متماسكًا عند الخبز، ويضيف لمسة من الغنى.
الفانيليا:
تضيف نكهة دافئة وعطرية تُبرز طعم الشوكولاتة وتمنح الكوكيز عمقًا إضافيًا في النكهة.
الدقيق:
هو الهيكل الأساسي للعجينة. اختيار دقيق متعدد الاستخدام يضمن قوامًا متوازنًا لا هو هش جدًا ولا ثقيل.
البيكنج صودا (أو البيكنج باودر):
مسؤول عن انتفاخ الكوكيز أثناء الخبز وتكوين الملمس الخفيف من الداخل.
رشة الملح:
على الرغم من كونه مكونًا صغيرًا، إلا أن دوره كبير في موازنة الحلاوة وإبراز نكهة الشوكولاتة بشكل أفضل.
قطع أو رقائق الشوكولاتة:
المكون الأساسي الذي يمنح الكوكيز شخصيته! سواء اخترتِ شوكولاتة داكنة أو بالحليب، فهي تذوب داخل العجينة لتمنحك طعمًا غنيًا وممتعًا في كل قضمة.
طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة بطبقتين
Equipment
- وعاء كبير للخلط
- ورق زبدة أو سيليكون للخبز
- ملعقة آيس كريم أو ملعقة لتشكيل الكوكيز لتشكيل الكوكيز
المقادير
- ¾ كوب + 1.5 ملعقة كبيرة زبدة لينة ( 200 جرام )
- 1 كوب سكر بني
- ½ كوب سكر أبيض
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ¼ كوب دقيق متعدد الاستخدام ( 270 جرام )
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بالحليب، مقطعة أو رقائق ( 150 جرام )
للتزيين:
- شوكولاتة بالحليب مذابة
- شوكولاتة داكنة مبشورة
الخطوات
- في وعاء كبير، اخفقي الزبدة مع السكر البني والأبيض حتى يصبح المزيج كريميًا وهشًا.
- أضيفي البيض والفانيليا، واخفقي مرة أخرى حتى يتجانس الخليط.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البيكنج صودا والملح، ثم أضيفيهم تدريجيًا إلى الخليط السائل وقلّبي باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا.
- أضيفي قطع الشوكولاتة وقلّبيها داخل العجينة حتى تتوزع بالتساوي.
- غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (اختياري، لكنه يعطي نتائج أفضل).
- سخّني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، وضعي ورق زبدة في صينية الخبز.
- شكّلي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، واتركي مسافات بينها.
- اخبزي الكوكيز لمدة 10–12 دقيقة أو حتى تبدأ الحواف بالاحمرار ويبقى الوسط طريًا.
- دعي الكوكيز يبرد في الصينية لبضع دقائق قبل نقله إلى شبك التبريد.
Video
ملاحظات
- للحصول على كوكيز طري من الداخل ومقرمش من الأطراف، لا تفرطي في وقت الخبز. أخرجيه عندما يكون الوسط لا يزال طريًا قليلًا.
- تبريد العجينة قبل الخَبز يمنحك كوكيز أكثر تماسكًا ويحافظ على شكله أثناء الخَبز.
- نوع السكر المستخدم يؤثر على القوام: السكر البني يعطي طراوة، والسكر الأبيض يضيف قرمشة.
- يمكنك استبدال قطع الشوكولاتة برقائق شوكولاتة بالحليب أو الداكنة حسب تفضيلك.
- احرصي على ترك مسافات بين كرات العجين لأنها ستتمدد أثناء الخَبز.
- للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحميص الزبدة قليلًا قبل الاستخدام وتركها لتبرد.
- لا تهملي رشة الملح حتى لو كانت صغيرة، فهي تبرز نكهة الشوكولاتة وتوازن الحلاوة.
تحويل الوصفة للنباتيين
- بديل الزبدة: استخدمي زيت جوز الهند الصلب أو السمن النباتي بنفس الكمية بدلاً من الزبدة.
- بديل البيض: استبدلي البيضة بـ 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا المطحونة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء (تُترك 10 دقائق لتتشكل هلامية) أو مهروس موز ناضج.
- السكر: تأكدي أن السكر المستخدم نباتي (بعض أنواع السكر تُكرر باستخدام الفحم الحيواني في التكرير).
- الشوكولاتة: اختاري شوكولاتة نباتية خالية من مشتقات الحليب.
تحويل الوصفة (منخفضة السعرات أو منخفضة الكربوهيدرات)
- بديل الزبدة: يمكن استخدام زبدة اللوز أو زبدة الفول السوداني الطبيعية بدون سكر (تضيف نكهة وتقلل السعرات من الدهون المشبعة).
- السكر: استخدمي محليات طبيعية أو صناعية منخفضة السعرات مثل الستيفيا أو الإريثريتول بكمية مناسبة.
- الدقيق: استبدلي الدقيق الأبيض بدقيق اللوز أو دقيق جوز الهند لخفض الكربوهيدرات.
- الشوكولاتة: اختاري شوكولاتة داكنة جدًا (85% كاكاو أو أكثر) أو رقائق شوكولاتة بدون سكر مضاف.
- البيضة: احتفظي بالبيضة أو استخدمي بديل البيض النباتي حسب الرغبة.
طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة الكلاسيكي خطوة بخطوة
تحضير كوكيز الشوكولاتة الناجح لا يعتمد فقط على المقادير، بل على الترتيب الصحيح للخطوات وفهم دور كل مرحلة. إليك الطريقة الكاملة لتحصلي على كوكيز غني، طري من الداخل، ومقرمش من الأطراف:
1. ابدئي بخلط الزبدة والسكر بطريقة صحيحة
في وعاء كبير، اخلطي الزبدة اللينة مع السكر البني والسكر الأبيض باستخدام الخفّاق الكهربائي أو اليدوي.
لماذا هذه الخطوة مهمة؟
خلط الزبدة مع السكر بشكل جيد يُدخل الهواء في الخليط ويُنتج قوامًا كريميًا، مما يساعد على انتفاخ الكوكيز لاحقًا ويمنحه قوامًا خفيفًا وطريًا.
2. أضيفي البيض والفانيليا واخلطي حتى التجانس
بعد أن يصبح الخليط كريميًا، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الفانيليا، وامزجي جيدًا.
لماذا نضيفها الآن؟
البيض والفانيليا يضيفان الرطوبة والنكهة للعجينة، ويساعدان في تماسك المكونات، وهو ما يعطي الكوكيز توازنه بين الطراوة والثبات.
3. اخلطي المكونات الجافة على حدة ثم أضيفيها تدريجيًا
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البيكنج صودا ورشة الملح. ثم أضيفي هذا الخليط الجاف تدريجيًا إلى المكونات السائلة، وقلّبي بملعقة خشبية أو سباتولا.
لماذا نخلط الجاف معًا أولاً؟
خلط المكونات الجافة مسبقًا يوزّع المواد الرافعة والملح بالتساوي في العجينة، مما يمنع التكتلات ويضمن خبزًا موحدًا.
4. أضيفي قطع الشوكولاتة ووزّعيها داخل العجينة
بعد أن تتكوّن العجينة، أضيفي قطع أو رقائق الشوكولاتة وقلّبيها حتى تتوزع بشكل متساوٍ.
ما فائدة هذه الخطوة؟
توزيع الشوكولاتة جيدًا داخل العجينة يضمن أن كل قطعة كوكيز ستحمل نفس الطعم اللذيذ مع كل قضمة.
5.ضعي العجينة مغطاة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
لماذا التبريد ضروري؟
تبريد العجينة يجعلها أكثر تماسُكًا، ويمنع الكوكيز من التمدد الزائد في الفرن، مما يحافظ على شكلها ويمنحها قوامًا مثاليًا.
6. سخّني الفرن وجهّزي صينية الخبز
سخّني الفرن مسبقًا على 175 درجة مئوية. افردي ورق زبدة على صينية الخبز، وشكّلي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، مع ترك مسافات بينها.
لماذا التسخين المسبق مهم؟
الفرن الساخن يفعّل البيكنج صودا من اللحظة الأولى، ويعطي الكوكيز دفعة أولية للانتفاخ والقوام الصحيح.
7. اخبزي الكوكيز حتى يتحمّر الأطراف ويظلّ الوسط طريًا
ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة فقط، حتى تبدأ الحواف بالتحمّر بينما يبقى الوسط طريًا.
ما أهمية هذه المرحلة؟
الخبز بدقة يضمن أن الكوكيز يخرج طريًا ومضغًا من الداخل دون أن يصبح جافًا أو قاسيًا.
8. اتركي الكوكيز ليبرد قبل نقله
اتركي الكوكيز في الصينية لبضع دقائق بعد الخبز، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
لماذا ننتظر؟
الكوكيز يواصل التماسك أثناء التبريد، ونقله قبل ذلك قد يجعله يتفتت أو يفقد شكله.
كيفية التخزين:
كيفية تخزين كوكيز الشوكولاتة بشكل مثالي
للاحتفاظ بكوكيز الشوكولاتة طريًا ولذيذًا لأطول وقت ممكن، إليك أفضل طرق التخزين:
في درجة حرارة الغرفة:
ضعي الكوكيز في وعاء محكم الغلق أو علبة معدنية مبطّنة بورق زبدة، واحفظيها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس. يبقى الكوكيز طازجًا لمدة 3 إلى 5 أيام بهذه الطريقة، مع الحفاظ على قوامه الطري.
للتخزين في الثلاجة:
إذا أردتِ الاحتفاظ به لفترة أطول، يمكنك وضع الكوكيز في كيس محكم أو علبة بلاستيكية داخل الثلاجة. لكن يُفضَّل إخراجه قبل التقديم بـ 10 دقائق ليعود إلى درجة حرارة الغرفة ويستعيد نكهته الأصلية.
للتجميد:
يمكنك تجميد الكوكيز بعد خبزه. ضعيه في أكياس تجميد محكمة الإغلاق، وبين كل طبقة وأخرى ورق زبدة لمنع الالتصاق. يبقى صالحًا في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
عند الرغبة في التقديم، اتركيه يذوب على حرارة الغرفة، أو سخّنيه قليلًا في الميكروويف لبضع ثوانٍ ليتحول إلى طري ودافئ كما لو أنه خرج للتو من الفرن!
نصائح احترافية لتحضير كوكيز الشوكولاتة المثالي
اختاري الزبدة بعناية:
استخدمي زبدة غير مملحة وبدرجة حرارة الغرفة لتتحكمين في كمية الملح في الوصفة ولتحصلي على قوام ناعم وسهل الخلط. الزبدة الباردة أو الذائبة قد تؤثر على تماسك العجينة.
نوع السكر يحدث فرقًا:
استخدام السكر البني يمنح الكوكيز طراوة ونكهة كراميل غنية، بينما السكر الأبيض يضيف قوامًا خفيفًا ومقرمشًا. التوازن بين النوعين سرّ القوام المثالي.
تذويب الشوكولاتة داخل العجينة؟ لا تفعلي!
استخدمي قطع الشوكولاتة أو رقائقها دون تذويب، حتى تذوب جزئيًا أثناء الخبز وتمنحك ملمسًا غنيًا في كل قضمة.
لا تتجاهلي مرحلة التبريد:
تبريد العجينة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الخبز يجعل الكوكيز يحتفظ بشكله ويمنع التمدد الزائد في الفرن. كما يساعد في إبراز نكهات المكونات.
لا تفرطي في الخبز:
أخرجي الكوكيز من الفرن عندما تكون الحواف ذهبية والوسط لا يزال طريًا قليلًا. سيتماسك أثناء التبريد ويمنحك القوام المثالي.
اختبري حرارة الفرن مسبقًا:
استخدام فرن غير مُسخّن جيدًا قد يؤدي إلى نتائج غير متساوية. تأكدي من تسخينه مسبقًا للحصول على خبز متوازن.
أضيفي لمستك الخاصة:
جربي رشّة من ملح البحر على وجه الكوكيز بعد الخَبز مباشرة للحصول على نكهة مدهشة ومتوازنة بين الحلو والمالح.
الأسئلة الشائعة:
يفضل استخدام الزبدة غير المملحة للتحكم في كمية الملح في الوصفة، لكن إذا استخدمتِ زبدة مملحة، فقط احذفي رشة الملح الإضافية من المكونات.
غالبًا ما يكون السبب هو عدم تبريد العجينة قبل الخبز، أو استخدام زبدة مذابة. تأكدي من تبريد العجينة جيدًا واستخدام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
نعم، يمكن تجميد العجينة على شكل كرات، ثم خبزها مباشرة دون إذابة مع إضافة دقيقة أو اثنتين إلى وقت الخَبز.
هل يمكن استخدام دقيق الشوفان بدلًا من الدقيق الأبيض في الكوكيز؟
يمكن استخدام دقيق الشوفان للحصول على قوام أكثر كثافة ونكهة مختلفة، لكن يُفضل خلطه مع كمية من الدقيق الأبيض للحصول على توازن في القوام والطراوة.
كيف أحصل على كوكيز طري من الداخل ومقرمش من الأطراف؟
لتحقيق هذا القوام المثالي، استخدمي خليطًا من السكر الأبيض والبني، ولا تفرطي في الخَبز. أخرجي الكوكيز عندما يصبح محيطه ذهبيًا ووسطه لا يزال طريًا قليلًا، ثم دعيه يبرد ليكتمل نضجه.
هل يمكن الاستغناء عن البيكنج صودا أو البيكنج باودر؟
لا يُنصح بذلك، لأن هذه المواد تساعد في رفع الكوكيز ومنحه قوامًا خفيفًا. إذا لم تكن متوفرة، قد تصبح النتيجة أكثر كثافة وأقرب للبسكويت.
