وصفة فطيرة التفاح…. دفءٌ يخرج من الفرن
هناك فطائر تُحضَّر لتقديمها… وفطائر تُخبَز لتملأ البيت حنينًا.
ووصفة فطيرة التفاح هي تلك التي تسبقها رائحتها، تتصاعد ببطء وكأنها رسالةٌ من زمنٍ دافئ،
رائحة التفاح المكرمل مع لمسة القرفة تعيد للذاكرة ليالي الشتاء الهادئة.
هذه الفطيرة بسيطة، مطمئنة، محمّلة بنكهة التفاح الطبيعي…
ومهما اختلفت طرقها تبقى هي الحلوى التي يشعر معها الجميع بأن البيت أكثر دفئًا،
وكأن كل قضمه منها تحمل قصة صغيرة من الطمأنينة والسعادة.
المكونات وفوائدها
التفاح: اختاري حبات تفاح طازجة وناضجة، فهي تمنح الفطيرة طعماً حلو الطعم مع ملمس ناعم عند الطهي، وتضيف قيمة غذائية عالية بفضل الألياف الطبيعية والفيتامينات.
عجينة باف باستري: هذه العجينة الهشة والذهبية تمنح الفطيرة شكلاً جذاباً وقرمشة رائعة، وهي أساس لنجاح أي فطيرة ملفوفة حول الفواكه.
الحليب: يضيف نعومة للكريمة ويساعد على تماسكها، كما يمنح الجسم الكالسيوم الضروري لصحة العظام.
صفار البيض: مصدر طبيعي للبروتين والدهون الصحية، ويعمل على تماسك الكريمة ويعطيها قواماً كريميًا غنيًا.
السكر: يوازن حموضة التفاح ويعطي الكريمة الحلاوة المثالية التي تكمل الطعم دون إفراط.
النشا: يساعد على تكثيف الكريمة دون الحاجة لاستخدام الدهون الزائدة، مما يجعلها ناعمة وثابتة.
الفانيليا: تضيف لمسة عطرية غنية للكريمة، وتزيد من طعمها الفاخر والمميز.
الزبدة بدرجة حرارة الغرفة: تمنح الكريمة ملمساً ناعماً ودهنيًا يحاكي المخبوزات الاحترافية.
للتزيين:
البيضة مع الحليب: خليط بسيط يمنح الفطيرة لمعاناً ذهبياً جذاباً عند الخبز، ويجعل سطحها أكثر شهية.
وصفة فطيرة التفاح
Equipment
- وعاء خلط
- مضرب يدوي أو كهربائي
- قمع حلواني للحشو
- ملعقة خشبية أو سيليكون
- ورق زبدة
المقادير
للفطيرة:
- 4 حبات تفاح طازج ( منزوعة اللب )
- 2 شيت من عجينة باف باستري
- 2 كوب حليب ( 480 جرام )
- 5 صفار بيض
- ⅓ كوب سكر ( 65 جرام )
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة ( بدرجة حرارة الغرفة )
للتزيين:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة حليب
الخطوات
تحضير الكريمة المخملية:
- سخني الحليب على نار هادئة حتى يصبح دافئاً دون الغليان.
- اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
- أضيفي القليل من الحليب الدافئ إلى خليط البيض مع التقليب السريع، ثم صبي الخليط كله على باقي الحليب مع التحريك المستمر.
- أعيدي الخليط إلى النار مع التحريك حتى تتكاثف الكريمة وتصبح ناعمة.
- أضيفي الزبدة وحرّكي حتى تذوب تماماً.
- غطي الكريمة بورق بلاستيكي يلامس السطح واتركيها لتبرد.
تجهيز التفاح و العجينة:
الطريقة الأولى:
- ضعي التفاحة في وسط مربع من عجينة الباف باستري، قطّعي شرائط على الجوانب ولفّيها حول التفاحة لتغطيتها بالكامل.
الطريقة الثانية:
- استخدمي قطاعة دائرية لقص العجينة إلى دوائر وشرائط، ضعي الدائرة تحت التفاحة ولفّي الشرائط حولها.
التجميع النهائي:
- رتبي التفاح المغلف على صينية مبطنة بورق الزبدة.
- املئي قلب كل تفاحة بالكريمة باستخدام قمع حلواني.
- ادهني سطح العجينة بخليط البيضة والحليب لإضفاء لمعان ذهبي جميل.
الخبز و التقديم:
- اخبزي التفاح في فرن مسخّن مسبقاً حتى يصبح لونها بني ذهبي جذاب.
- بعد أن تبرد قليلاً، رشي القليل من السكر البودرة.
- قدمي الفطيرة دافئة مع كوب من الشاي أو القهوة.
Video
ملاحظات
- اختاري التفاح الناضج لإبراز الحلاوة الطبيعية.
- لا تسمحي للحليب بالغليان عند تحضير الكريمة لتجنب تكتل الصفار.
- غطي الكريمة بورق بلاستيكي على سطحها مباشرة للحفاظ على ملمس ناعم.
- تبريد العجينة قبل استخدامها يجعلها أكثر قرمشة عند الخبز.
بدائل نباتية
- استبدلي الحليب بحليب اللوز أو الشوفان.
- استبدلي الزبدة بسمن نباتي أو زبدة نباتية.
- استبدلي صفار البيض بمزيج “flax egg” أو نشا مع حليب نباتي.
بدائل لتقليل السعرات الحرارية
- استبدلي السكر بمحليات طبيعية أو سكر دايت.
- استخدمي عجينة باف باستري قليلة الدسم أو محلية الصنع بزيت صحي.
- قللي كمية الزبدة في الكريمة أو استبدلي جزء منها باللبن قليل الدسم.
خطوات تحضير وصفة فطيرة التفاح بالتفصيل:
1. تحضير الكريمة المخملية
سخني الحليب بلطف دون غليانه، للحفاظ على نكهته الطبيعية.
اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعماً.
أضيفي القليل من الحليب الدافئ إلى خليط البيض مع التقليب السريع، ثم صبي الخليط كله فوق باقي الحليب مع الاستمرار بالخفق لمنع التكتل.
أعيدي الخليط إلى النار مع التحريك المستمر حتى تصبح الكريمة سميكة وناعمة.
أزيلي القدر عن النار وأضيفي الزبدة مع التحريك حتى تذوب تماماً وتصبح الكريمة مخملية.
غطي الكريمة بورق بلاستيكي بحيث يلامس سطحها واتركيها لتبرد جانباً، حتى تبقى ناعمة وجاهزة للحشو.
2. تحضير التفاح والعجينة
الطريقة الأولى: ضعي التفاحة في وسط مربع من عجينة الباف باستري، قطّعي شرائط على الجوانب الأربعة ولفّيها حول التفاحة لتغطيتها بالكامل.
الطريقة الثانية: باستخدام قطاعة دائرية، قصي العجينة إلى دوائر وشرائط، ضعي الدائرة تحت التفاحة ولفّي الشرائط حولها لتغطيها تماماً.
3. التجميع النهائي
رتبي التفاح المغلف على صينية مبطنة بورق الزبدة.
باستخدام قمع حلواني، املئي قلب كل تفاحة بالكريمة المخملية.
ادهني سطح العجينة بخليط البيضة والحليب لإضفاء لمعان ذهبي جذاب.
4. الخبز والتقديم
اخبزي التفاح في فرن مسخّن مسبقاً حتى يصبح لونه بني ذهبي، مع رائحة عطرة تغمر المطبخ.
بعد أن يبرد قليلاً، رشي القليل من السكر البودرة لإضافة لمسة حلاوة نهائية.
قدمي الفطيرة دافئة مع كوب من الشاي أو القهوة لتجربة كاملة من النكهة والملمس.
كيفية التخزين
احفظي فطيرة التفاح في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد للحفاظ على القرمشة والنعومة.
للتخزين الطويل، ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع تغطيتها بورق بلاستيكي لمنع جفاف الكريمة والعجينة.
يمكن تجميد الفطيرة قبل الخبز، ثم إخراجها للخبز مباشرة، مما يسهل تحضيرها مسبقاً للزيارات والمناسبات.
عند إعادة التسخين، سخّني الفطيرة قليلاً في فرن منخفض الحرارة للحفاظ على القرمشة والطعم الطبيعي للتفاح.
نصائح احترافية لتحضير وصفة فطيرة التفاح
استخدمي التفاح الطازج والناضج لإبراز الحلاوة الطبيعية وتجنب الطعم الحامض.
لا تتركي الحليب يغلي عند تحضير الكريمة، لتجنب تكوّن التكتلات والحفاظ على ملمس ناعم.
غطي الكريمة مباشرة بورق بلاستيكي يلامس سطحها لتجنب تكوين طبقة قاسية.
لقرمشة مثالية لعجينة الباف باستري، تأكدي من تبريد العجينة قبل لفها حول التفاح.
استعملي خليط البيضة والحليب على السطح قبل الخبز لإضفاء لمعة ذهبية جذابة تعزز الشكل النهائي.
عند حشو التفاح بالكريمة، استخدمي قمع حلواني للحصول على حشو متساوٍ وجميل.
الأسئلة الشائعة:
نعم، يمكن استخدام أي نوع من التفاح الطري أو الحلو، لكن يُفضل اختيار التفاح الناضج الذي يحافظ على شكله بعد الخبز.
نعم، يمكن تحضير الكريمة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة حتى يوم التحضير، مع تغطيتها بورق بلاستيكي لتبقى ناعمة وسلسة.
يمكن تجميد الفطيرة بعد الخبز أو قبل الخبز، ثم إعادة تسخينها في فرن منخفض الحرارة للحفاظ على القرمشة والنكهة.
دلّلي ذوقك مع وصفات الفطائر والمخبوزات
إذا كنتِ من عشّاق الحلويات والمخبوزات المميزة، فهذه المجموعة هي وجهتك المثالية. نكهات مبتكرة، قوام هش أو طري يخطف القلوب.
استمتعي بسحر الفطائر الإيطالية التقليدية مع لمسة عصرية. حشوات غنية وقوام هش ولذيذ تجعل كل قضمه رحلة ممتعة إلى قلب المطبخ الإيطالي. مثالية للفطور أو كتحلية بعد الغداء، وتضفي لمسة راقية على سفرتك.
خبز البريتزل الألماني
اكتشفي المخبوزات الألمانية الشهيرة مع خبز البريتزل الذهبي. مقرمش من الخارج وناعم من الداخل، يمكن تقديمه مع الملح أو الحشوات الحلوة لإضفاء تجربة فريدة تجمع الطعم الأصيل مع الجاذبية البصرية. خيار مثالي للوجبات الخفيفة أو كتحلية مميزة.
دونات بمكوّنين فقط
للمهتمين بالبساطة والسرعة، هذه الدونات تُحضّر بمكوّنين فقط! قوامها طري ومحبوب لدى الجميع، مثالية لتحضير وجبة خفيفة أو لتزيين سفرة الإفطار بطريقة ممتعة وسريعة، مع نتائج رائعة بدون عناء.
