خبز الساور دو بخطوات بسيطة

خبز الساور دو هو نوع من الخبز يُحضّر باستخدام خميرة الطبيعية تُسمّى “بادئة الساوردو ، و هي مزيج من الماء و الدقيق تُترك لتتخمّر بفعل الخمائر و البكتيريا الطبيعية الموجودة في الهواء.
و يُعد من أقدم أنواع الخبز (خبز الساور دو) التي عرفها الإنسان، و يتميز بمذاقه الحامضي و قوامه المطاطي و قشرته المقرمشة.

يُعد خيارًا صحيًا أكثر من الخبز التجاري، كما أن طريقة تخميره التقليدية تُعزز القيمة الغذائية و تُقلل من بعض المركبات التي قد تُصعّب الهضم، مثل حمض الفيتيك.للحصول على المزيد من وصفات الكوكيز السهلة، جرّبوا وصفاتي خبز الفوكاشيا باليقطين ، البريتزل الالماني، خبزة بوب اوفر بالجبنة .

مقادير خبز الساور دو

المقادير:

100 جرام خميرة طبيعية (عجينة ساور دو)
250 مل ماء
450 جرام دقيق خبز
1 ملعقة صغيرة ( 6 جرام ) ملح

طريقة تحضير خبز الساور دو

1- في وعاء ضعي خميرة الساوردو (العجينة المخمرة) وأضيفي الماء. اخلطي جيداً حتى يذوب الساوردو تمامًا في الماء.

2- اضيفي الدقيق و الملح و امزجي المكونات حتى تتجانس جيداً.

3- اتركي العجينة لترتاح مدة 30 دقيقة ( تعرف هذه المرحلة بإسم ” الأوتوليز” )

4- بعد الراحة، قومي بطي العجينة من الأسفل إلى الأعلى (عملية الطي بدل العجن)، ثم اتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

5- كرري عملية الطي 3 مرات أخرى، و بين كل مرة ومرة اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

6- بعد اخر طية، اتركي العجينة ترتاح مجدداً 30 دقيقة، ثم شكليها على هيئة كرة.

7- ضعي العجينة المشكلة في وعاء (مبطن بقطعة قماش مرشوشة بالدقيق أو سلة تخمير) وادخليها الثلاجة طوال الليل (مدة 12–18 ساعة تقريبًا).

8- في اليوم التالي، اخرجي العجينة وضعيها على ورق زبدة، ثم رشي القليل من الدقيق على الوجه و اعملي شقوقًا للزينة (مثلاً رسمة سنبلة القمح).

9- اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة مع الغطاء.

10- ثم انزعي الغطاء، و اكملي الخبز لمدة 20 دقيقة حنى يكتسب الخبز لوناً ذهبياً جميلاً.

11- أخرجيه واتركيه يبرد على شبكة قبل التقطيع.

طريقة تحضير الخميرة الطبيعية

فيديو

خبز الساوردو

نصائح لنجاح خبز الساوردو

1 – احرصي على نشاط الخميرة ( الساوردو ستارتر )
تأكدي من أن خميرتك الطبيعية (الـ Starter) نشطة و جاهزة قبل بدء الوصفة. يجب أن تكون فقاعية و ترتفع بعد تغذيتها خلال 4-6 ساعات تقريبًا

2- اختاري دقيقًا جيد النوعية:
إستخدمي دقيق خبز لإحتوائه على نسبة عالية من البروتين، مما يمنح الخبز قوامًا مطاطيًا.

3- الصبر أثناء التخمير:
الساوردو يحتاج وقتًا. لا تتعجلي مراحل الراحة أو التخمير البارد (في الثلاجة)، فهي ما يمنح الخبز نكهته المميزة و قوامه الممتاز.

4- الطي بدلاً من العجن:
استخدمي تقنية الطي خلال مراحل التخمير بدلاً من العجن اليدوي التقليدي. هذا يُنشئ شبكة جلوتين قوية دون مجهود كبير.

5- التحكم بدرجة الحرارة:
حرارة المطبخ تؤثر على سرعة التخمير. كلما كان الجو دافئًا، زادت سرعة التخمير. في الأجواء الباردة قد تحتاج العجينة لوقت أطول لتختمر.

6- استخدام التخمير البارد
و ضع العجينة في الثلاجة طوال الليل يعزز من النكهة، و يساعدك أيضًا على التحكم بوقت الخبز في اليوم التالي.

7- سخّني الفرن جيدًا مسبقًا:
تأكدي من أن الفرن ساخن جدًا قبل وضع العجينة فيهما. هذا يُساعد في الحصول على خبز مرتفع بقشرة مقرمشة ممتاز.

8- دعي الخبز يبرد قبل التقطيع:
اتركي الخبز ليبرد تمامًا بعد خروجه من الفرن لمدة ساعة على الأقل. هذا يمنع خروج البخار الداخلي و يحافظ على القوام.