خبز الساور دو الطبيعي: هش، شهي، وغني بالنكهة
Equipment
- وعاء للخلط
- سلة تخمير أو وعاء مغطى بقطعة قماش
- ورق زبدة
- ملعقة خشبية أو سباتولا
المقادير
- خميرة طبيعية عجينة ساور دو: كمية مناسبة لتخمير العجين الطبيعي
- ماء فاتر: لإذابة الخميرة وتحريك العجين
- دقيق القمح: لتكوين هيكل العجين ومنحه القوام المثالي
- ملح: لتوازن النكهة وتقوية شبكة الغلوتين
الخطوات
- إذابة الخميرة الطبيعية في الماء للحصول على قاعدة متجانسة.
- إضافة الدقيق والملح وخلط المكونات جيدًا لتكوين عجينة متماسكة.
- مرحلة الراحة الأولى (الأوتوليز) لمدة نصف ساعة، لتعزيز مرونة العجين.
- طي العجين من الأسفل إلى الأعلى، وتركه يرتاح نصف ساعة. كرري الطي ثلاث مرات إضافية مع فواصل الراحة.
- تشكيل العجين على شكل كرة ووضعه في وعاء مغطى في الثلاجة للتخمير البطيء طوال الليل.
- إخراج العجين ووضعه على ورق الزبدة، رش القليل من الدقيق على الوجه، وعمل شقوق زخرفية.
- خبز العجين في فرن مسخن مسبقًا مع غطاء لمدة 20 دقيقة، ثم إزالة الغطاء وإكمال الخبز حتى يصبح ذهبي اللون.
- ترك الخبز يبرد على شبكة قبل التقطيع للحفاظ على هشاشته وقوامه المثالي.
Video
ملاحظات
- لا تتسارعي في عملية الطي أو الخبز، فالراحة بين الطيات مهمة للحصول على قوام هش.
- استخدام الفرن الساخن مسبقًا يضمن قشرة ذهبية مقرمشة.
- يمكن تخزين الخبز في كيس ورقي للحفاظ على القشرة، أو تجميده لإعادة التسخين لاحقًا.
بدائل لتقليل السعرات الحرارية
- استبدال نصف الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل أو دقيق الحبوب الكاملة.
- يمكن تجربة إضافة دقيق الشوفان لزيادة القيمة الغذائية.