في أول مرة حضّرت فيها بافس بالكريم الإيطالي، كانت المفاجأة في القوام قبل الطعم… بافس هشة من الخارج، محشوة بكريمة ناعمة تذوب في الفم من أول قضمه.
سر نجاح هذه الوصفة يعود إلى بساطتها وتوازن مكوناتها، فهي تمنحك نتيجة فاخرة بدون تعقيد.
ما يميز هذا الحلى أنه خفيف، أنيق، ومناسب للتقديم في المناسبات، جلسات القهوة، أو عندما ترغبين بتحلية راقية وسهلة في نفس الوقت.
هذه أهم المكونات التي تحتاجينها لتحضير بافس بالكريم الإيطالي الشهي
سكر البودرة
يستخدم للتزيين النهائي ويعطي البافس مظهرًا جذابًا وبسيطًا في نفس الوقت.
الماء
يساعد على تكوين عجينة خفيفة وهشة، ويمنح البافس القوام المثالي الذي يسمح لها بالانتفاخ أثناء الخَبز.
الزبدة
تضيف نكهة غنية ولمسة فاخرة للعجينة، كما تساعد على الحصول على قشرة ذهبية وقوام طري من الداخل.
السكر
يمنح العجينة توازنًا لطيفًا في الطعم، ويبرز نكهة الزبدة والكريمة دون أن يطغى عليها.
الملح
عنصر بسيط لكنه مهم، يعزز النكهات ويوازن الحلاوة ليكون الطعم متناسقًا ومحببًا.
الدقيق
الأساس الذي يمنح البافس شكلها وثباتها، ويساعد على تكوين قشرة خفيفة ومقرمشة بعد الخَبز.
البيض
يضيف ليونة ومرونة للعجينة، ويساهم في انتفاخها بشكل جميل مع لون ذهبي جذاب.
الفانيليا
تضفي رائحة عطرية دافئة تجعل البافس أكثر شهية وتكمل نكهة الكريمة.
كريمة الخفق
تمنح الحشوة قوامًا ناعمًا وكريميًا يذوب في الفم، وهي سر الطعم الغني لهذه الوصفة.
سكر الكريمة
يوازن نكهة الكريمة ويجعلها لطيفة الحلاوة بدون ثقل.
الشوكولاتة الداكنة
تضيف لمسة فاخرة عند التزيين، وتمنح البافس عمقًا في النكهة ومظهرًا أنيقًا.
بافس بالكريم الإيطالي… حلى كريمي فاخر بقوام هش وطعم يذوب في الفم
Equipment
- وعاء للخلط
- مضرب يدوي أو كهربائي
- كيس حلواني مع رأس مشرش
- ورق زبدة
- ملعقة خشبية أو سباتولا
المقادير
لعجينة البافس:
- 1 كوب ماء ( 240 مل )
- 80 جرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ⅛ ملعقة صغيرة ملح:
- 1 كوب دقيق ( 120 جرام )
- 3 بيض
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
للكريمة:
- 250 مل كريمة خفق
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
للتزيين:
- سكر بودرة
- شوكولاتة داكنة مذابة
الخطوات
تحضير عجينة البافس:
- سخني الماء والزبدة والسكر والملح حتى تذوب الزبدة.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
- أضيفي البيض تدريجيًا مع الخلط بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة مرنة ولامعة.
تشكيل وخَبز البافس:
- ضعي العجينة في كيس حلواني وشكليها على صينية الخَبز مع ترك مسافة بين القطع.
- بلّلي سطح القطع بالقليل من الماء لتسوية الشكل.
- اخبزي البافس في فرن مسخن مسبقًا على حرارة عالية في البداية، ثم خففي الحرارة حتى تتحمر وتصبح هشة.
- اتركي البافس يبرد تمامًا قبل الحشو.
تحضير الكريمة:
- اخفقي كريمة الخفق الباردة مع السكر والفانيليا حتى تصبح كريمية وثابتة القوام.
الحشو والتزيين:
- احشي البافس بالكريم باستخدام كيس حلواني.
- زيّني بالسكر البودرة أو الشوكولاتة الداكنة حسب الرغبة.
Video
ملاحظات
- استخدمي زبدة عالية الجودة لطعم غني وقوام أفضل.
- لا تفتحي الفرن أثناء الخَبز المبكر لتجنب هبوط البافس.
- يمكن تحضير الكريمة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة قبل الاستخدام.
بدائل نباتية
- استبدلي الزبدة بزبدة نباتية أو زيت جوز الهند.
- استخدمي كريمة نباتية مخفوقة بدل كريمة الخفق التقليدية.
- يمكن استبدال البيض ببيضة شيا أو بيضة فول الصويا حسب الوصفة النباتية.
بدائل لتقليل السعرات الحرارية
- استخدمي سكر دايت بدل السكر العادي.
- استخدمي كريمة خفيفة قليلة الدسم بدل كريمة الخفق الكاملة.
- للتزيين، اكتفي بالسكر البودرة أو استخدمي الشوكولاتة الداكنة بنسبة عالية من الكاكاو مع القليل من السكر.
طريقة عمل بافس بالكريم الإيطالي بالتفصيل
تحضير عجينة البافس
- ضعي الماء مع الزبدة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة، وحرّكي المكونات حتى تذوب الزبدة تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك السريع والمستمر حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة وتنفصل عن جوانب القدر.
- ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة ترتاح لبضع دقائق حتى يخفّ حرارتها، مما يساعد على نجاح الخطوة التالية.
إضافة البيض
- أضيفي البيض تدريجيًا إلى العجينة مع الخلط الجيد بعد كل إضافة حتى تمتزج تمامًا.
- استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة مرنة، ناعمة، ولامعة، وهو القوام المثالي لعجينة البافس الناجحة.
تشكيل البافس
- انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزوّد برأس مناسب.
- شكّلي العجينة على صينية مبطنة بورق الخَبز، مع ترك مسافة كافية بين القطع لتتمدد أثناء الخَبز.
- بلّلي أطراف أصابعك بالقليل من الماء وسوّي سطح كل قطعة للحصول على شكل متناسق.
خبز البافس
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة لمساعدة البافس على الانتفاخ.
- بعد انتفاخ القطع، خفّفي درجة حرارة الفرن وواصلي الخَبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وقوامًا هشًا من الخارج.
- أخرجي البافس من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو للحفاظ على قوامها.
تحضير الكريم الإيطالي
- ضعي كريمة الخفق الباردة في وعاء عميق.
- أضيفي السكر والفانيليا، ثم اخفقي المزيج باستخدام الخفّاق الكهربائي حتى تحصلي على كريمة ناعمة وثابتة القوام.
الحشو والتزيين
- احشي قطع البافس بالكريم الإيطالي باستخدام كيس حلواني بطريقة متناسقة.
- زيّني البافس برش السكر البودرة لمظهر كلاسيكي، أو بتغميسها في الشوكولاتة الداكنة المذابة لمذاق أغنى ولمسة فاخرة.
كيفية تخزين بافس بالكريم الإيطالي
- يُفضّل حفظ البافس المحشوة بالكريم في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة للحفاظ على طراوتها ونكهتها.
- تبقى البافس طازجة لمدة يوم إلى يومين عند التخزين الصحيح في درجة حرارة مناسبة.
- إذا رغبتِ بالتخزين لفترة أطول، يمكن حفظ البافس غير المحشوة فقط في وعاء محكم بدرجة حرارة الغرفة.
- عند التقديم بعد التبريد، يُنصح بترك البافس لبضع دقائق خارج الثلاجة لتستعيد قوامها وطعمها المثالي.
نصائح احترافية:
- احرصي على استخدام زبدة عالية الجودة للحصول على طعم غني وقوام ناجح.
- أضيفي البيض تدريجيًا مع الخلط الجيد لضمان الحصول على عجينة مرنة وخفيفة.
- لا تفتحي الفرن أثناء الخَبز في المرحلة الأولى حتى لا تهبط البافس.
- تأكدي من أن كريمة الخفق باردة جدًا قبل الخفق لتحصلي على قوام ثابت وناعم.
- احشي البافس بالكريم قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل نتيجة من حيث الطعم والقوام.
الأسئلة الشائعة:
نعم، يمكن تحضير وخَبز البافس قبل يوم وحفظها بدون حشو، ثم حشوها بالكريم قبل التقديم مباشرة.
غالبًا يكون السبب فتح الفرن مبكرًا أو عدم وصول العجينة للقوام الصحيح قبل الخَبز.
نعم، يمكن استخدام كريمة باتسيير أو كريمة الجبن، لكن الكريمة الإيطالية تمنح طعمًا أخف وأنعم.
استمتعي بمجموعة وصفات شهية ومميزة
امنحي نفسك لحظة ترف مع تشكيلة من الوصفات اللذيذة، السهلة، والمناسبة لكل الأوقات:
كيك رول الأكلير على الطريقة الحديثة: اكتشفي طريقة تحضير كيك رول إكلير مميز، يجمع بين الكريمة الغنية والعجينة الهشة بشكل عصري وسهل في المنزل.
وصفة فطيرة التفاح السهلة: تعلمي خطوات عمل فطيرة التفاح اللذيذة بخطوات بسيطة، مع قشرة ذهبية وطبقة تفاح طرية مليئة بالنكهة.
سينامون رولز الهش: حضّري السينامون رولز الرقيقة والمقرمشة مع حشوة القرفة السكرية، مثالية لتقديمها مع القهوة أو الإفطار.
