طريقة عمل بيتزا نابوليتان،تعود بيتزا نابوليتان الأصلية إلى شوارع نابولي الإيطالية حيث تميزت بعجينة هشة وطعم غني بالجبن والطماطم الطازجة. هذه الوصفة سر نجاحها يكمن في بساطتها وجودة المكونات، مما يجعلها مثالية لتقديمها للعائلة أو الأصدقاء في أي وقت، لتستمتعوا بأجواء إيطالية أصيلة في منزلكم.
هذه أهم المكونات التي تحتاجينها لتحضير بيتزا نابوليتان الشهي:
مقادير عجينة البوليش:
دقيق: يمنح العجينة القوام المثالي والهش، الأساس لأي بيتزا نابوليتان أصلية.
ماء: يساعد على تنشيط الخميرة ومرونة العجينة لتصبح سهلة الفرد.
خميرة فورية: سر تخمير العجينة وانتفاخها للحصول على ملمس خفيف.
عسل: يوازن نكهة العجينة ويحفز الخميرة ليزداد انتفاخها.
مقادير جبنة الموزاريلا الطازجة:
حليب طازج: يعطي الجبنة قوامًا كريميًا وطعمًا غنيًا، مصدر طبيعي للبروتين والكالسيوم.
خل أبيض: يساعد على تخثّر الحليب وتحويله إلى قطع جبنة ناعمة وقابلة للفرد.
للتزيين:
أوراق الريحان الطازج: تضيف نكهة عطرية طبيعية ولمسة إيطالية مميزة.
طريقة عمل بيتزا نابوليتان الإيطالية بعجينة هشة ونكهة لا تُقاوم
Equipment
- وعاء للخلط
- شوبك (اختياري)
- عجانة كهربائية ( اختياري )
المقادير
مقادير عجينة البوليش:
- 100 جرام دقيق (تقريبا ¾ كوب )
- 100 مل ماء (تقريبا ⅓ كوب + 1 ملعقة كبيرة )
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ( تقريبا 10 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة عسل ( تقريبا 20 جرام )
مقادير جبنة الموزاريلا الطازجة:
- 2 لتر حليب طازج ( تقريبا 105 مل )
- 7 ملاعق كبيرة خل أبيض ( تقريبا 105 مل )
للتزيين:
- ورق الريحان الطازج ( حسب الرغبة )
- ½ كوب صوص الطماطم الإيطالي لكل بيتزا
- 100–150 جرام جبنة موزاريلا إضافية لكل بيتزا
- 8–10 حبات طماطم كرزية لكل بيتزا ( اختياري )
الخطوات
الخطوات:
أولاً: تحضير عجينة البوليش
- اخلطي الدقيق والخميرة والعسل، أضيفي الماء واعجني حتى تصبح العجينة رطبة.
- غلفي العجينة واتركيها في الثلاجة 24 ساعة.
- بعد إخراجها، اعجني مع القليل من الدقيق والماء في العجانة الكهربائية لمدة 15 دقيقة.
- اتركيها لترتاح ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي زيت الزيتون، اعجني قليلًا واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى قطع وافرديها على لوح مرشوش بالسيمولينا.
ثانياً: تجهيز البيتزا
- وزعي صوص الطماطم على العجينة.
- أضيفي الجبنة المبشورة وقطع الموزاريلا مع الطماطم الكرزية.
- اخبزيها في فرن ساخن على 250° لمدة 5–7 دقائق حتى تتحمر الحواف.
- زيني بالريحان الطازج وقدميها ساخنة.
ثالثاً: تحضير جبنة الموزاريلا الطازجة
- سخني الحليب حتى 46°، أضيفي الخل واتركيه 10 دقائق.
- اجمعي قطع الجبنة وصفيها من الماء الزائد.
- اضغطي على الجبنة لتشكيل كتلة متماسكة.
- سخنيها في الميكروويف 30 ثانية، ثم اعجنيها حتى يصبح القوام مطاطيًا.
- شكليها إلى كرة وضعيها في ماء بارد مع ثلج لتتماسك.
Video
ملاحظات
- يمكن تخزين العجينة في الثلاجة حتى 3 أيام.
- البيتزا المطبوخة يمكن حفظها في الثلاجة يومين وإعادة تسخينها في الفرن للحفاظ على القرمشة.
- يمكن تجميد العجينة أو البيتزا غير المطبوخة لمدة شهر.
بدائل نباتية:
- استخدمي جبنة نباتية بديلة للموزاريلا للحصول على نسخة نباتية.
- يمكن استبدال الحليب النباتي (مثل حليب الصويا أو اللوز) لتحضير جبنة موزاريلا نباتية.
بدائل لخفظ السعرات الحرارية:
- استخدمي دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض للعجينة.
- قللي كمية الجبنة أو استخدمي جبنة منخفضة الدسم.
- استبدلي الزيت بالزيوت الخفيفة أو قللي الكمية عند العجن.
طريقة عمل بيتزا نابوليتان بجبنة الموزاريلا الطازجة:
استعدي لتجربة الطعم الإيطالي الأصيل في منزلك! هذه الوصفة تجمع بين العجينة الهشة، الصوص الغني، وجبنة الموزاريلا الطازجة لتمنحك بيتزا نابوليتان لا تُقاوم، يمكن تقديمها للعائلة أو الأصدقاء في أي وقت.
طريقة تحضير عجينة البوليش
في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والخميرة والعسل، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني باليد حتى تحصلي على عجينة رطبة وناعمة. هذه الخطوة تمنح العجينة القوام المرن والنكهة الغنية.
غلفي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتختمر ببطء، مما يزيد من عمق نكهتها ويجعلها أكثر هشاشة عند الخبز.
بعد إخراج العجينة، انقليها إلى العجانة الكهربائية، أضيفي القليل من الدقيق والماء واعجني لمدة 15 دقيقة للحصول على عجينة مطاطية ومتجانسة.
اتركي العجينة لترتاح ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف في الحجم، هذه الخطوة تجعلها جاهزة للفرد بسهولة.
أضيفي قليلًا من زيت الزيتون، اعجني قليلًا، ثم دعيها ترتاح مرة أخرى لتصبح ناعمة ومثالية للفرد.
على لوح مرشوش بالقليل من السيمولينا، قسمي العجينة إلى 5 قطع متساوية، وافردي كل قطعة بيدك للحصول على سمك مناسب.
طريقة تجهيز البيتزا
وزعي صوص الطماطم الإيطالي على كل قطعة من العجينة. الصوص الطازج يمنح البيتزا نكهة غنية ويوازن بين القوام الطري للعجينة والجبنة القشدية.
أضيفي جبنة الموزاريلا المبشورة وقطع الموزاريلا الطازجة مع حبات الطماطم الكرزية، لتعطي البيتزا ملمسًا كريميًا وطعمًا لا يُقاوم.
اخبزي البيتزا في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تتحمر الحواف. الحرارة العالية تمنح البيتزا القرمشة الإيطالية المميزة.
زيني البيتزا بورق الريحان الطازج مباشرة بعد الخبز، وقدميها ساخنة للاستمتاع بألذ بيتزا نابوليتان منزلية.
طريقة تحضير جبنة الموزاريلا الطازجة
سخني الحليب الطازج حتى يصل إلى درجة حرارة 46 مئوية، ثم أضيفي الخل واتركيه 10 دقائق حتى تتشكل قطع الجبنة.
باستخدام ملعقة خشبية، اجمعي قطع الجبنة وضعيها في وعاء آخر لتصفيتها من الماء الزائد.
اضغطي بيديك على الجبنة لتشكيل كتلة متماسكة والتخلص من أي سائل زائد.
ثم سخني الجبنة في الميكروويف لمدة 30 ثانية، ثم اخلطيها بملعقة للتخلص من أي ماء متبقي.
بعد أن تبرد، اعجني الجبنة بيديك حتى تحصلي على قوام مطاطي سلس.
شكلي الجبنة إلى كرة وضعيها في وعاء ماء بارد مع مكعبات الثلج لتتماسك وتصبح جاهزة للفرد على البيتزا.
نصائح احترافية لتحضير بيتزا نابوليتان
استخدمي دائمًا مكونات طازجة وعالية الجودة للحصول على طعم أصيل.
لا تفرطي في إضافة الجبنة على البيتزا، الكمية المعتدلة تبرز طعم الصوص وطراوة العجينة.
خبزي البيتزا على حرارة عالية لتعطي القرمشة الإيطالية المميزة.
قدمي البيتزا مباشرة بعد الخبز للحفاظ على طراوتها وطعمها الرائع.
كيفية تخزين بيتزا نابوليتان بجبنة الموزاريلا الطازجة
للحفاظ على طراوة البيتزا ونكهتها الإيطالية الأصيلة، اتبعي هذه الخطوات:
تخزين العجينة:
يمكن الاحتفاظ بعجينة البوليش في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام بعد التخمير البطيء، مغلفة جيدًا في وعاء محكم الإغلاق لتجنب جفافها.
تخزين الجبنة الطازجة:
ضعي جبنة الموزاريلا في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة، مع قليل من الماء البارد للحفاظ على طراوتها، ويمكن استخدامها خلال يومين.
تخزين البيتزا المطبوخة:
إذا تبقت بعض القطع، ضعيها في وعاء محكم أو غلفيها بورق ألومنيوم، واحفظيها في الثلاجة حتى يومين، ثم أعيدي تسخينها في الفرن للحفاظ على القرمشة والنكهة.
التجميد:
يمكن تجميد العجينة أو البيتزا غير المطبوخة في كيس بلاستيكي محكم لمدة تصل إلى شهر، وعند الاستخدام، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب قبل الخبز.
الأسئلة الشائعة:
نعم، يمكن استخدام الدقيق العادي، لكن دقيق البيتزا أو الدقيق القوي يعطي قوامًا أكثر مرونة ويمنحك نتيجة أقرب للبيتزا النابوليتان الأصلية.
السر في ترك العجينة ترتاح وقتًا كافيًا مع عجن خفيف وعدم الإكثار من الدقيق أثناء الفرد. الراحة الطويلة تمنح العجينة نكهة أفضل وقوامًا أخف.
نعم، يمكنك استخدام صينية فرن ساخنة مسبقًا. التسخين المسبق يساعد على الحصول على قاعدة مقرمشة قريبة من نتيجة حجر البيتزا.
قد يحدث ذلك عند إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن أو خبز البيتزا على حرارة منخفضة. للحصول على قوام هش، استخدمي ماء دافئ وحرارة عالية جدًا عند الخَبز.
هل يجب استخدام صلصة طماطم جاهزة أم طازجة؟
كلاهما يناسب الوصفة، لكن الصلصة المحضّرة من طماطم طازجة تعطي نكهة أقوى وحموضة متوازنة. المهم أن تكون الصلصة خفيفة بدون إضافات كثيرة لتناسب أسلوب النابوليتان.
كم مدة تخمير العجينة المناسبة؟
تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حسب حرارة المطبخ، ويمكن تركها في الثلاجة ليلة كاملة للحصول على نكهة أعمق وقوام أفضل.
هل يمكن استبدال الموزاريلا بأنواع أخرى من الجبن؟
يمكن استخدام جبن شبيه بالموزاريلا، لكن الموزاريلا الطازجة هي الأفضل لأنها تذوب بسهولة وتمنح البيتزا القوام الكريمي المعروف.
ما سبب انتفاخ الأطراف بشكل مبالغ فيه؟
يحدث ذلك عند ترك العجينة سميكة من الأطراف أو ارتفاع حرارة الفرن بشكل كبير جدًا. الحل هو فرد العجينة بشكل متساوٍ مع الحفاظ على حافة خفيفة للانتفاخ الطبيعي.
استمتعي بمجموعة وصفات شهية ومميزة!
امنحي نفسك لحظة ترف مع تشكيلة من الوصفات اللذيذة والمناسبة لكل الأوقات:
جربي ساندويتش الدجاج بالبارميزان: وجبة لذيذة وسريعة التحضير، مثالية للغداء أو التجمعات العائلية.
اكتشفي ببطاطا محشية بالفرن: وصفة سهلة بخطوات بسيطة، طعم شهي ومقرمش يجعل كل وجبة مميزة.
دللي نفسك بلازانيا إيطالية: استمتعي بالمذاق الإيطالي الأصيل مع طبقات غنية من الجبنة والصوص الشهي.
