طريقة عمل بيتزا نابوليتان الإيطالية بعجينة هشة ونكهة لا تُقاوم
استمتعي بأصالة إيطاليا مع بيتزا نابوليتان بجبنة الموزاريلا الطازجة. عجينة هشة، صوص طماطم غني، وطبقة جبنة كريمية تمنحك طعمًا لا يُقاوم، مثالية للعائلة والأصدقاء.
Equipment
- وعاء للخلط
- شوبك (اختياري)
- عجانة كهربائية ( اختياري )
المقادير
مقادير عجينة البوليش:
- 100 جرام دقيق (تقريبا ¾ كوب )
- 100 مل ماء (تقريبا ⅓ كوب + 1 ملعقة كبيرة )
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ( تقريبا 10 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة عسل ( تقريبا 20 جرام )
مقادير جبنة الموزاريلا الطازجة:
- 2 لتر حليب طازج ( تقريبا 105 مل )
- 7 ملاعق كبيرة خل أبيض ( تقريبا 105 مل )
للتزيين:
- ورق الريحان الطازج ( حسب الرغبة )
- ½ كوب صوص الطماطم الإيطالي لكل بيتزا
- 100–150 جرام جبنة موزاريلا إضافية لكل بيتزا
- 8–10 حبات طماطم كرزية لكل بيتزا ( اختياري )
الخطوات
الخطوات:
أولاً: تحضير عجينة البوليش
- اخلطي الدقيق والخميرة والعسل، أضيفي الماء واعجني حتى تصبح العجينة رطبة.
- غلفي العجينة واتركيها في الثلاجة 24 ساعة.
- بعد إخراجها، اعجني مع القليل من الدقيق والماء في العجانة الكهربائية لمدة 15 دقيقة.
- اتركيها لترتاح ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي زيت الزيتون، اعجني قليلًا واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى قطع وافرديها على لوح مرشوش بالسيمولينا.
ثانياً: تجهيز البيتزا
- وزعي صوص الطماطم على العجينة.
- أضيفي الجبنة المبشورة وقطع الموزاريلا مع الطماطم الكرزية.
- اخبزيها في فرن ساخن على 250° لمدة 5–7 دقائق حتى تتحمر الحواف.
- زيني بالريحان الطازج وقدميها ساخنة.
ثالثاً: تحضير جبنة الموزاريلا الطازجة
- سخني الحليب حتى 46°، أضيفي الخل واتركيه 10 دقائق.
- اجمعي قطع الجبنة وصفيها من الماء الزائد.
- اضغطي على الجبنة لتشكيل كتلة متماسكة.
- سخنيها في الميكروويف 30 ثانية، ثم اعجنيها حتى يصبح القوام مطاطيًا.
- شكليها إلى كرة وضعيها في ماء بارد مع ثلج لتتماسك.
Video
ملاحظات
- يمكن تخزين العجينة في الثلاجة حتى 3 أيام.
- البيتزا المطبوخة يمكن حفظها في الثلاجة يومين وإعادة تسخينها في الفرن للحفاظ على القرمشة.
- يمكن تجميد العجينة أو البيتزا غير المطبوخة لمدة شهر.
بدائل نباتية:
- استخدمي جبنة نباتية بديلة للموزاريلا للحصول على نسخة نباتية.
- يمكن استبدال الحليب النباتي (مثل حليب الصويا أو اللوز) لتحضير جبنة موزاريلا نباتية.
بدائل لخفظ السعرات الحرارية:
- استخدمي دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض للعجينة.
- قللي كمية الجبنة أو استخدمي جبنة منخفضة الدسم.
- استبدلي الزيت بالزيوت الخفيفة أو قللي الكمية عند العجن.