هناك كيكات تُخبَز لتُرضي الجوع… لكن كيكة الشوكولاتة بالقاناش تفعل أكثر من ذلك؛ فهي تُشعل لحظة فرح صغيرة في البيت.
تبدأ الحكاية عندما يذوب الكاكاو في الخليط ببطء، ثم ينتشر عطر الشوكولاتة في المطبخ ليجذب الجميع نحو الفرن. ومع كل دقيقة تتحول الرائحة إلى وعدٍ بنكهة عميقة وملمس ناعم يشبه عناقًا دافئًا في يوم بارد.
لذلك، عندما تخرج الكيكة من الفرن، يكتمل السحر بالقاناش اللامع الذي ينساب فوقها بسهولة. ومع أن الوصفة بسيطة، إلا أنها تمنحك كيكًا غنيًا، رطبًا، ومثاليًا لكل مناسبة.
ومع كل قضمه، ستشعر بأن الشوكولاتة تتكلم بطريقتها الخاصة… طريقة تُخبرك أن السعادة أحيانًا تبدأ من قالب كيك.
أهم المكوّنات لتحضير كيكة الشوكولاتة بالقاناش:
الدقيق
يمنح الكيكة هيكلها الأساسي ويحافظ على تماسكها، ويساعد في تكوين قوام إسفنجي خفيف عند الخَبز.
الكاكاو الخام
يضيف نكهة شوكولاتة قوية وعميقة، ويمنح الكيكة لونًا داكنًا جذابًا وطعمًا غنيًا لا يقاوم.
البيض
يساعد على ربط المكوّنات معًا، ويضيف طراوة وانتفاخًا للكيكة، مما يمنحها ارتفاعًا مثاليًا.
السكر
يوازن نكهة الكاكاو القوية ويضيف حلاوة معتدلة، كما يساهم في إعطاء سطح الكيك لونًا لطيفًا عند الخَبز.
الزيت النباتي
يحافظ على الكيكة رطبة من الداخل لفترة طويلة، ويمنحها نعومة مميزة مقارنة بالزبدة.
الحليب
يضيف ليونة للخليط ويزيد من نعومة الكيكة، كما يساعد في دمج المكوّنات الجافة بشكل أفضل.
البيكنج باودر وبيكربونات الصودا
تلعبان دورًا أساسيًا في رفع الكيكة وتكوين فقاعات الهواء التي تمنحها قوامًا هشًّا وخفيفًا.
الفانيليا
تضيف رائحة زكية وتوازن نكهة البيض، وتكمل نكهة الشوكولاتة بطريقة مثالية.
الماء المغلي
يساعد على إذابة الكاكاو بالكامل ويزيد من عمق النكهة، مما يعطي الكيكة مذاق شوكولاتة أوضح وأغنى.
مكوّنات الحشوة
كريمة الخفق
تضيف قوامًا كريميًا خفيفًا يجعل طبقات الكيكة أكثر نعومة وسلاسة عند التناول.
شوكلاتة النوتيلا
تمنح الحشوة نكهة شوكولاتة بندق غنية، وتزيد من فخامة الطعم بين الطبقات.
مكوّنات القناش
الشوكولاتة
تضيف طبقة نهائية لامعة وغنية، وتمنح الكيكة مظهرًا فخمًا وطعمًا أكثر كثافة.
الكريمة الثقيلة
تساعد في الحصول على قوام قناش ناعم وسلس، وتضيف لمسة كريمية تنسجم تمامًا مع الشوكولاتة.
كيكة الشوكولاتة بالقاناش
Equipment
- وعاء للخلط
- قالب كيك 20 سم
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
المقادير
مقادير الكيك:
- 1 ⅓ كوب دقيق ( 210 جرام )
- ¾ كوب كاكاو خام ( 75 جرام )
- 2 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا
- 1 كوب حليب (240 جرام )
- ½ كوب زيت ( 96 جرام )
- ½ كوب ماء مغلي ( 115 جرام )
مقادير الحشوة:
- 300 مل كريمة خفق
- ¼ كوب نوتيلا ( 70 جرام )
مقادير القناش:
- 180 جرام شوكولاتة
- ½ كوب كريمة ثقيلة ( 120 جرام )
الخطوات
- انخلي الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا معًا.
- اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح القوام كريميًا.
- أضيفي الزيت والحليب تدريجيًا مع الخفق.
- أدمجي المكونات الجافة مع السائلة بلطف.
- أضيفي الماء المغلي وحرّكي حتى يتجانس الخليط.
- اسكبي الخليط في قالب مدهون و مبطن بورق الزبدة.
- اخبزي الكيك في فرن ساخن على 175° لمدة 35–40 دقيقة.
- اتركي الكيكة تبرد تمامًا.
- اخفقي الكريمة ثم أضيفي النوتيلا لتحضير الحشوة.
- اقسمي الكيكة واملئي الطبقات بالحشوة ثم غلّفيها بالكامل.
- ذوّبي الشوكولاتة مع الكريمة لتحضير القناش واسكبيه فوق الكيكة.
Video
ملاحظات
- يُفضّل استخدام كاكاو خام عالي الجودة للحصول على نكهة أقوى.
- يفضل عدم الإفراط في خفق الخليط بعد إضافة الدقيق للحفاظ على القوام الهش.
- اتركي الكيكة تبرد تمامًا قبل إضافة الحشوة أو القناش.
بدائل نباتية
- استبدلي البيض بـ 2 ملعقة كبيرة من بذور الكتان + 6 ملاعق ماء دافئ (تترك 10 دقائق).
- استخدمي حليب نباتي مثل اللوز أو الشوفان.
- استخدمي كريمة نباتية بديلة بدل الكريمة العادية.
- اختاري شوكولاتة داكنة خالية من مشتقات الحليب.
بدائل لخفض السعرات الحرارية
- استبدلي نصف كمية الزيت ب¼ كوب زبادي قليل الدسم.
- استخدمي سكر أقل أو بديل سكر مناسب للخبز.
- استبدلي النوتيلا بكريمة كاكاو منزلية أقل سكرًا.
- استخدمي شوكولاتة 70% للحصول على حلاوة أقل وسعرات أقل.
طريقة عمل كيكة الشوكولاتة بالقاناش:
ابدئي بخلط المكونات الجافة
انخلي الدقيق مع الكاكاو و البيكنج باودر وبيكربونات الصودا للحصول على خليط متجانس وخالٍ من التكتلات، مما يساعد على الحصول على كيك هش وناعم.
اخفقي المكوّنات السائلة جيدًا
اخلطي البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح القوام كريميًا، فهذه الخطوة تساعد على إدخال الهواء داخل الخليط مما يجعل الكيك يرتفع بطريقة مثالية.
أضيفي الزيت والحليب تدريجيًا
يساعد الزيت على منح الكيك قوامًا رطبًا، بينما يمنح الحليب نعومة إضافية للخليط ويجعل المكوّنات تمتزج بسهولة.
ادمجي المكونات الجافة مع السائلة بلطف
أضيفي خليط الدقيق والكاكاو على دفعات مع التقليب برفق حتى تحافظي على الهواء داخل الخليط، وهذا يمنحك كيكًا مرتفعًا وغير كثيف.
الخطوة السرية: إضافة الماء المغلي
اسكبي الماء الساخن على الخليط لتحسين قوام الكاكاو وإبراز نكهته، وستلاحظين أن الخليط يصبح أكثر سلاسة ونعومة.
اسكبي الخليط في قالب مُجهّز للخبز
جهّزي القالب بدهنه قليلًا ورشّه بالكاكاو أو تغليفه بورق الزبدة حتى لا تلتصق الكيكة ويسهل إخراجها بعد الخَبز.
اخبزي الكيكة في الفرن حتى تنضج تمامًا
ضعي القالب في فرن ساخن مسبقًا واخبزيه حتى ترتفع الكيكة ويجف السطح، ويمكنك اختبار النضج بواسطة عود خشبي.
اتركي الكيكة تبرد قبل التزيين
يساعد تبريد الكيك على تثبيت القوام ومنع الحشوة أو القناش من الذوبان عند إضافته.
جهّزي حشوة الكريمة والنوتيلا
اخفقي الكريمة حتى تصبح هشة، ثم أضيفي إليها النوتيلا لتحصلي على حشوة غنية تملأ الطبقات وتضيف طعمًا كريميًا رائعًا.
قسّمي الكيكة ووزّعي الحشوة
اقطعي الكيكة إلى طبقتين ووزّعي الحشوة بالتساوي بين الطبقات، ثم غلّفي الكيكة بالكامل للحصول على شكل متناسق.
أعدّي القناش واسكبيه فوق الكيكة
ذوّبي الشوكولاتة مع الكريمة الساخنة للحصول على قناش ناعم، ثم اسكبيه فوق الكيكة وغطي السطح والجوانب ليظهر شكل لامع وجذاب.
كيفية التخزين:
يُفضّل حفظ كيكة الشوكولاتة في وعاء محكم لمنع جفافها والحفاظ على قوامها الرطب.
يمكن تخزين الكيكة في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام بدون أن تفقد نكهتها.
إذا كانت الكيكة مغطاة بقناش أو كريمة، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة لتثبيت الطبقة الخارجية.
يمكن تجميد الكيكة بالكامل أو على شكل شرائح لمدة تصل إلى شهر دون أن يتأثر الطعم.
قبل التقديم، اتركي الكيكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لتستعيد قوامها الناعم.
نصائح احترافية لتحضير كيكة الشوكولاتة بالقاناش:
استخدمي كاكاو خام عالي الجودة للحصول على نكهة شوكولاتة عميقة وواضحة.
احرصي على نخل المكوّنات الجافة جيدًا للحصول على قوام ناعم ومتجانس بدون تكتلات.
لا تبالغي في خفق المكونات بعد إضافة الدقيق حتى لا يصبح الكيك كثيفًا أو جافًا.
إضافة الماء المغلي خطوة أساسية لأنها تساعد على إبراز نكهة الكاكاو وتحسين قوام الخليط.
تأكدي من تسخين الفرن مسبقًا حتى تحصلي على ارتفاع متوازن للكيكة دون تشقق.
اتركي الكيكة تبرد تمامًا قبل وضع الحشوة أو القناش لتبقى متماسكة ومرتّبة في التقديم.
الأسئلة الشائعة:
يمكن استبدال الزيت بالزبدة، لكن يجب إذابة الزبدة جيدًا للحصول على قوام مناسب. مع ذلك، يعطي الزيت قوامًا أكثر رطوبة للكيك.
قد تهبط الكيكة إذا فُتح باب الفرن مبكرًا أو إذا زاد الخفق بعد إضافة الدقيق. الالتزام بالخطوات يساعد على نجاح الوصفة.
نعم، يمكن استخدام شوكولاتة الحليب، لكنها تعطي مذاقًا أكثر حلاوة. في هذه الحالة، يُفضّل تقليل كمية الكريمة قليلاً للحصول على قوام مثالي.
دلّلي ذوقك مع أفخم الوصفات
إذا كنتِ من عشّاق الحلويات الراقية، فهذه المجموعة تجمع لكِ أفضل ما يمكن تقديمه على أي مائدة. وصفات مبتكرة، نكهات غنية، وقوام كريمي يخطف القلوب.
كيك الكاسترد اللذيذ
استمتعي بطبقات ناعمة تجمع بين الكيك الهش ونكهة الكاسترد الكريمي. وصفة مثالية لعشّاق الحلويات الخفيفة بطابعها المخملي، وتناسب حفلات الشاي والضيافة الأنيقة.
السويسرول الياباني
قوامه الاسفنجي المميز يجعله واحدًا من أكثر الحلويات رقة ودلالًا. يُلفّ بحشوة خفيفة، ويذوب في الفم بلمسة ناعمة تجعل كل قطعة تجربة ممتعة. خيار مثالي لمحبي الحلويات اليابانية الراقية.
فودجي براوني بالجوز
قطع كثيفة وغنية بطعم الشوكولاتة الفودجي، تُعزّز بقرمشة الجوز المحمّص. وصفة تجمع بين القوام اللين والنكهة القوية، وتناسب عشّاق الحلويات الغنية والمذاق العميق.
