طريقة تحضير الخميرة الطبيعية في البيت بسهولة وبدون أي مواد كيميائية
طريقة تحضير الخميرة الطبيعية في المنزل بسهولة وبدون مواد كيميائية.
Equipment
- برطمان زجاجي مع غطاء غير محكم
- ملعقة خشبية
- ميزان مطبخ
- منديل قماشي أو ورقي يسمح بتهوية خفيفة
المقادير
اليوم الأول:
- 50 جرام دقيق القمح الكامل ( ⅓ كوب تقريبا )
- 50 جرام ماء ( ¼ كوب )
اليوم الثالث:
- 50 جرام دقيق ( ⅓ كوب )
- 50 جرام ماء ( ¼ كوب )
اليوم الرابع:
- 30 جرام دقيق ( 2 ملعقة كبيرة ممتلئة )
- 30 جرام ماء ( 2 ملعقة كبيرة )
الخطوات
اليوم الأول
- اخلطي الدقيق الكامل مع الماء جيدًا حتى يتجانس الخليط. ضعيه في برطمان، غطّيه بمنديل يسمح بدخول الهواء، واتركيه في مكان دافئ لمدة يومين.
اليوم الثالث
- أضيفي الدقيق والماء إلى الخليط وحرّكي حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. غطّيه مرة أخرى واتركيه لمدة 24 ساعة.
اليوم الرابع
- أضيفي كمية أقل من الدقيق والماء وحرّكي جيدًا. غطّيه بإحكام خفيف واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
اليوم الخامس
- ستصبح الخميرة فقاعية وخفيفة ورائحتها حامضية لطيفة — الآن أصبحت جاهزة للاستخدام في وصفات خبز الساوردو.
Video
ملاحظات
- كلما كانت حرارة المكان دافئة، تسارعت عملية التخمير.
- إذا انفصلت طبقة سائلة على السطح، اخلطيها قبل التغذية.
- الخميرة الطبيعية تحتاج إلى تغذية أسبوعية عند حفظها في البراد.
- للحصول على خميرة أقوى، أعيدي تغذيتها مرتين قبل الخَبز.
بدائل لخفض السعرات الحرارية
- استخدمي دقيق القمح الكامل بدل الأبيض في التغذية اللاحقة لتقليل السعرات وزيادة الألياف.
- يمكن استخدام دقيق الشوفان بنسبة بسيطة بعد أن تصبح الخميرة مستقرة لأنه يساعد في تخفيض السعرات.
- استخدام الخميرة الطبيعية في الخبز يقلل المؤشر الجلايسيمي مقارنة بالخميرة التجارية.