اخلطي الحليب مع الزبدة الذائبة جيدًا في وعاء عميق.
أضيفي السكر، صفار البيضة، الخميرة والملح وقلبي حتى تتجانس المكونات.
أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني حتى تتكوّن عجينة متماسكة وملساء.
غلّفي العجينة واتركيها في الثلاجة 10 دقائق للراحة.
اطوي العجينة ثلاث مرات وأعيديها للثلاجة 10 دقائق إضافية، ثم كرّري الطي مرة أخرى وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
حضّري الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة وافرديها بالشوبك إلى مستطيل، ثم ضعيها في الثلاجة.
افردي العجينة وضعي الزبدة في منتصفها، اطوي الأطراف وقطعي الزوائد لتصلي إلى مستطيل.
افردي العجينة وكرّري الطي كما في طريقة الباف باستري، ثم ضعيها في الثلاجة للراحة.
بعد آخر فترة راحة، افردي العجينة على شكل مستطيل ولفيها رول محكم، ثم قطّعيه إلى حلقات متساوية.
رتّبي الحلقات في صينية خبز مدهونة بالزبدة، غطّيها واتركيها 3-4 ساعات في الثلاجة للتخمير.
ادهنّي سطح العجينة بصفار البيض، اخبزيها في فرن مسخن على 190° لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى 175° لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتحمر وتكتمل النضج.
