غريبة الحلقوم… المذاق الراقي بحلاوة شرقية أصيلة
غريبة الحلقوم هشة ولذيذة، تجمع بين القوام الطري والحشوة الشهية من الحلقوم، لتقدميها مع القهوة أو الشاي. رشة من السكر البودرة تضيف لمسة جمالية وطعمًا رائعًا لكل قطعة.
Equipment
- وعاء عميق للخلط
- ورق زبدة
- شوكة أو قالب لتزيين الغريبة
- منخل للسكر البودرة
المقادير
- ¼ كوب زبدة مذابة ( 58 جرام )
- ¾ كوب زيت نباتي ( 144 جرام )
- ¼ كوب ماء ورد ( 60 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1½ ملعقة كبيرة سكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1¼ كوب كوب ( 390 جرام دقيق )
- 2-3 ملعقة كبيرة حليب
- 130 جرام حلقوم يفضل مقطع لمكعبات صغيرة
الخطوات
- في وعاء عميق، اخلطي الزبدة المذابة، الزيت، ماء الورد، السكر البودرة، النشا، والبيكنج باودر حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا وابدئي بالعجن، ثم أضيفي الحليب للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتماسك.
- شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة، واحشي كل كرة بقطعة من الحلقوم، ثم أغلقيها وشكّليها مجددًا باستخدام قالب أو شوكة للتزيين.
- رصي الكرات في صينية مبطنة بورق الزبدة، واتركي مسافة بسيطة بين كل واحدة.
- اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 175°C لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحول لونها إلى ذهبي فاتح.
- بعد أن تبرد، رشيها بسكر بودرة لتزيين الوجه.
Video
ملاحظات
- استخدام الزبدة الطازجة يجعل الغريبة أكثر هشاشة وطعمًا غنيًا.
- تبريد العجينة قبل التشكيل يمنع تفتتها أثناء الخبز.
- يمكن استخدام الحلقوم بنكهات مختلفة أو استبداله بالمكسرات حسب الرغبة.
- احرصي على مراقبة الغريبة أثناء الخبز؛ اللون الذهبي الفاتح هو علامة النضج المثالي.
- حفظ الغريبة في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة يحافظ على طراوتها لأيام أطول.
بدائل الزبدة:
-
السمن النباتي
- الفائدة: يعطي الغريبة قوامًا هشًا وطعمًا غنيًا مشابه للزبدة التقليدية.
- ملاحظة: اختر نوعًا غير مملح لتجنب زيادة الملوحة في العجينة.
-
زبدة جوز الهند (Vegan butter)
- الفائدة: تعطي نفس القوام الغني للغريبة مع نكهة خفيفة طبيعية.
- ملاحظة: يجب أن تكون مذابة قبل إضافتها للعجينة لتسهيل الخلط والعجن.
-
زيت جوز الهند الصلب
- الفائدة: يضفي رائحة خفيفة ونكهة مميزة للعجينة، ويجعل الغريبة أكثر هشاشة.
- ملاحظة: يفضل المزج مع كمية صغيرة من الزيت السائل للحصول على قوام متماسك وسهل التشكيل.
-
بدائل الزيت النباتي:
-
زيت دوار الشمس
- الفائدة: محايد الطعم ويساعد على الحفاظ على قوام ناعم للعجينة.
- ملاحظة: مناسب للخبز عند درجة حرارة متوسطة، ولا يغير نكهة الحلقوم.
-
زيت الذرة
- الفائدة: يعطي ملمسًا ناعمًا للعجينة ويساعد على هشاشتها.
- ملاحظة: يمكن استخدامه بالكامل أو نصفه مع زيت جوز الهند لإضافة نكهة خفيفة.
-
زيت جوز الهند السائل
- الفائدة: يمنح الغريبة طعمًا مميزًا وقوامًا هشًا.
- ملاحظة: يمكن استخدامه كبديل كامل للزيت النباتي، لكن في حال استخدامه وحده قد تحتاجين لتعديل كمية الدقيق قليلًا لضبط القوام.
-
زيت دوار الشمس
بدائل الزبدة قليلة السعرات:
-
زبدة منخفضة الدسم (Light Butter)
- الفائدة: تقلل السعرات والدهون المشبعة، مع الحفاظ على ملمس مقارب للزبدة التقليدية.
- ملاحظة: قد تحتاج العجينة القليل من الوقت لتتماسك جيدًا عند التشكيل بسبب محتوى الماء الأعلى.
-
لبن يوناني قليل الدسم
- الفائدة: يمنح الغريبة رطوبة ونكهة لطيفة مع تقليل الدهون والسعرات.
- ملاحظة: يفضل المزج مع قليل من الزيت النباتي لتسهيل تشكيل العجينة ومنع التفتت.
-
زبدة نباتية مخففة السعرات (Low-Calorie Vegan Butter)
- الفائدة: مناسبة للنباتيين وتقلل السعرات مع الحفاظ على القوام.
- ملاحظة: تحقق من مكوناتها لتكون قليلة السكر والدهون.
بدائل الزيت النباتي قليلة السعرات:
-
زيت الأفوكادو (كمية قليلة)
- الفائدة: غني بالدهون الصحية ويعطي قوامًا ناعمًا مع تقليل السعرات عند استخدامه بكمية محدودة.
- ملاحظة: استخدمي نصف الكمية فقط واستبدلي النصف الآخر بمكونات رطوبة منخفضة مثل لبن قليل الدسم.
-
مهروس الفواكه أو الخضار (مثل موز مهروس أو تفاح مهروس)
- الفائدة: يقلل كمية الزيت أو الزبدة، ويضيف حلاوة طبيعية ورطوبة للعجينة.
- ملاحظة: قد تحتاج العجينة لمزيد من الدقيق لتصبح متماسكة عند استخدام المهروس.
-
زيت جوز الهند قليل الدسم
- الفائدة: يعطي القوام الهش والنكهة المميزة مع تقليل السعرات مقارنة بالزيت الكامل.
- ملاحظة: يمكن دمجه مع لبن قليل الدسم لضبط القوام.