كيك الكاسترد الهش والكريمي: وصفات حلويات فاخرة لجميع الأوقات
Equipment
- قالب مستطيل
- ورق زبدة
- مضرب يدوي
المقادير
عجينة الباف بيستري:
- 2 قطعة من عجينة الباف بيستري الجاهزة
مقادير الكاسترد:
- 2 كوب حليب دافئ ( 480 جرام )
- 5 صفار بيض
- ⅓ كوب سكر ( 65 جرام )
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- ¼ كوب نشا الذرة ( 40 جرام )
- 1 ملعقة كبيرة زبدة ( بدرجة حرارة الغرفة )
الخطوات
- افردي الباف بيستري بسماكة متوسطة.
- اثقبي سطحها بالشوكة لمنع الانتفاخ.
- ضعيها في قالب مبطن بورق الزبدة ورشّي سكر بودرة.
- اخبزيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
تحضير كريمة الكاسترد:
- اخلطي صفار البيض مع السكر والفانيليا والنشا حتى يتجانس المزيج.
- أضيفي قليلاً من الحليب الدافئ وحرّكي، ثم امزجيه مع باقي الحليب.
- اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يثخن القوام.
- أضيفي الزبدة بعد رفع القدر عن النار وحرّكي حتى تذوب.
- غطي الكاسترد واتركيه يبرد تمامًا.
تجميع كيك الكاسترد:
- افردي الكاسترد فوق طبقة الباف المخبوزة.
- ضعي طبقة باف ثانية بعد ثقبها بالشوكة.
- اقطعي الزوائد، رشّي سكر بودرة، واخبزي حتى يصبح السطح ذهبيًا.
- اتركيه يبرد ثم قطعيه مربعات.
Video
ملاحظات
- يجب تبريد الكاسترد تمامًا قبل وضعه على الباف حتى لا يطرّي العجينة.
- يُفضّل تقديم الكيك في اليوم نفسه للحفاظ على القرمشة.
- لا تضغطي على الطبقة العليا بقوة حتى لا يخرج الكاسترد من الجوانب.
بدائل نباتية
- استبدلي الحليب بحليب اللوز أو الشوفان.
- استخدمي زبدة نباتية بدلاً من الزبدة الحيوانية.
- استخدمي عجينة باف بيستري نباتية (متوفرة في بعض المتاجر).
بدائل لتخفيف السعرات الحرارية
- استبدلي السكر بسكر ستيفيا أو سكر قليل السعرات.
- استخدمي حليب قليل الدسم بدلًا من كامل الدسم.
- قلّلي كمية الزبدة أو احذفيها في الكاسترد للحصول على قوام أخف.
- استخدمي باف بيستري خفيفة أو قليلة الدهون إن توفرت.